Agent de restauration collective

La commune de Hautefort recrute un agent de restauration polyvalent pour son centre d'hébergement : La Chartreuse de Hautefort.

L'agent aura en charge de :
- Planifier les repas
- Préparer les repas dans le respect des règles d’hygiène de la restauration collective.
- Participer à l’accompagnement des enfants pendant le temps de repas.
- Entretenir les locaux et le matériel de service

Activités de la mission 1 : PLANIFIER LES REPAS
- Etablir les menus et les afficher dans la salle de restauration.
- Etablir des pâtisseries pour les repas et la collation de l’après-midi.
- Gérer l’approvisionnement des denrées alimentaires, commander et réceptionner les produits en veillant à limiter le gaspillage.
- Pointer et comptabiliser les présents chaque jour pour la gestion de la facturation.
- Estimer le coût de revient d’un repas.
- Contrôler les factures.

Activités de la mission 2 : PREPARER LES REPAS DANS LE RESPECT DES REGLES D’HYGIENE DE LA RESTAURATION COLLECTIVE
- Evaluer la qualité des produits de base.
- Assurer la préparation, la finition et la présentation des produits culinaires.
- Mettre en œuvre les techniques de préparation des repas dans le respect des règles d’hygiène (relevé des températures, prélèvement d’échantillons…).
- Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation…)

Activités de la mission 3 : PARTICIPER A L’ACCOMPAGNEMENT DES ENFANTS PENDANT LE TEMPS DE REPAS
- Nettoyer les tables, mettre le couvert et desservir.
- Participer au service des repas

Activités de la mission 4 : ENTRETENIR LES LOCAUX ET LE MATÉRIEL
- Ranger la vaisselle, la salle de restauration et la cuisine.
- Laver les sols de la cuisine et la salle de restauration : passer le balai et la serpillère quotidiennement, la centrale 2 fois par semaine et effectuer le grand ménage pendant les heures perdues.
- Nettoyer la vaisselle et les ustensiles (prélavage manuel et machine).
- Entretenir et nettoyer le matériel de cantine (four, gazinière, éviers, friteuse, poubelle, hotte, les meubles inox, portes et tiroirs, le frigo et le congélateur)
- Effectuer l’entretien du linge de travail (torchons, tabliers…)

MISSIONS SECONDAIRES
- Contribuer à l’entretien des parties communes du rez-de-chaussée (Sanitaires, salon, entrées, salle d’animation et infirmerie) ;
- Réceptionner et distribuer le linge de couchage pour la partie hébergement en support du personnel de service ;

Compétences techniques à acquérir :
- Maîtriser les règles d’hygiène de base.
- Connaître les risques professionnels propres à la restauration collective ainsi que les normes techniques et de sécurité.
- Maîtriser les attentes et les besoins nutritionnels des enfants.
- Connaître les techniques culinaires de base (cuisson, découpe, assemblage…)
- Connaître les denrées alimentaires et les indicateurs de qualité.
- Savoir présenter et décorer les plats.
- Maîtriser les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP.
- Connaître les techniques de service selon le public accueilli.
- Connaître les gestes et postures de la manutention.
- Connaître les gestes de premiers secours.
- Connaître les notions de base concernant les allergies.
- Connaître les principes de nettoyage et de désinfection.
- Connaître la technologie des matériels.
- Avoir des notions de maintenance du matériel

Compétences relationnelles :
- Savoir organiser son temps.
- Être polyvalent, organisé et méthodique.
- Être patient.
- Être efficace et réactif.