Chef d'équipe production chaude / froide (h/f)

Sous l’autorité du responsable de la cuisine centrale,

Vous planifierez, gèrerez et contrôlerez les productions de la cuisine.

Missions :

• Organisation des productions chaudes et froides en lien avec le chef d’équipe Magasin.

• Participation au démarrage des cuissons.

• Veille au respect des protocoles et procédures de l’HACCP.

• Participation à l’élaboration des menus.

• Préparation des réceptions.

• Participation au nettoyage.

• Management des équipes.

• Aide au responsable pour la Gestion administrative des plannings.

• Aide au responsable à la recherche de remplaçants pour la continuité du service.

• Contrôle de l’exécution, de la qualité du travail et du respect des délais sur site.

• Remplacement du chef d’équipe magasin, lors des absences.

Connaissances et compétences requises :

• Des techniques culinaires en collectivités.

• Des techniques et des règles de la méthode HACCP.

• Des techniques et des règles de GEMRCN (équilibre des menus).

• Des matières premières.

• Des produits d’entretien.

• De l’outil informatique.

• Des techniques de communication écrite et orale.

• Des techniques de management opérationnel des équipes.

• De l’environnement territorial.

• Des procédures administratives.

Être capable :

• De polyvalence

• D’appliquer et de faire respecter les règles de l’HACCP.

• D’encadrer et d’animer une équipe.

• De rigueur, d’autonomie, d’initiative.

• D’organisation, de disponibilité.

• De communiquer en s’adaptant aux différents interlocuteurs.

Horaires :
- lundi, mardi, jeudi de 5h45 à 15h00,
- vendredi de 5h45 à 14h00.

Horaires irréguliers avec amplitude variable (soirées, week-ends, jours fériés)

L’exercice des activités du poste nécessite des déplacements dans et hors la commune.

Le permis B est obligatoire.

Temps complet – 36 h (5 RTT)