En tant que Chef de Partie, vous êtes garant(e) de la qualité des plats servis, de l’organisation et du respect des normes d’hygiène et de sécurité.
Préparation et production
Réalise les recettes à partir des fiches techniques sous les ordres du Chef ou du Second.
Confectionne les menus : cuisson, assemblage, finition, dressage.
Découpe les viandes et poissons en salle.
Recharge les buffets chauds et froids en fonction des besoins.
Contrôle le dressage et la présentation des plats réalisés par les commis et aides.
Critères de performance :
Respect des consignes du n+1, des délais et des procédures HACCP.
Zéro casse, gaspillage ou détérioration.
Pas de rupture de stock ni de surplus.
Aucune remarque client.
Nettoyage et entretien
Applique les règles d’hygiène et de sécurité (HACCP).
Effectue et supervise le nettoyage, le rangement des équipements, des postes de travail, des annexes (réserves, frigos), et de la plonge batterie.
Relève les températures des chambres froides et surveille les bains de friture.
Critères de performance :
Aucune remarque client ou n+1.
Pas d’écart sur les normes HACCP.
100 % des déchets évacués.
Management
Accueille et forme les aides et commis, sous délégation du Chef.
Supervise le travail des commis et aides pour assurer le bon déroulement du service.
Critères de performance :
Respect des consignes du Chef.
Organisation et démarche qualité
Participe activement aux réunions d’équipe.
Respecte les engagements qualité et la démarche développement durable.
Applique les consignes de température et d’utilisation des équipements pour économiser l’énergie (extinction des lumières, fermeture des portes/fenêtres).
Formation/expérience
CAP/BEP Hôtellerie-Restauration option cuisine, Bac Pro Restauration, ou Brevet Professionnel Cuisinier.
Expérience significative en cuisine collective ou traditionnelle.
Compétences
Maîtrise des techniques culinaires et de la démarche HACCP.
Connaissances en élaboration des plats, entretien du matériel, et notions de diététique.
Capacité à organiser rationnellement son travail et à gérer simultanément plusieurs opérations.
Qualités personnelles
Hygiène irréprochable, organisation, rigueur et esprit d’équipe.
Créativité, sens artistique et habileté manuelle.
Bonne condition physique et résistance au stress.
Lieu : Arc 1800 (Savoie).
Date du contrat : Dès que possible jusqu’à fin avril 2025 (date exacte à confirmer).
Horaires : Base de 7 heures/jour, soit 35 heures/semaine en modulation de temps de travail.
Rémunération : 1 949 € brut/mois (12,85 €/heure).
Avantages :
Nourri : Contrepartie de 4,22 €/repas sur une base de 44 repas par mois.
Logé seul : Contrepartie de 80 €/mois pour le logement.
Option hébergement personnel : Indemnité logement de 136,70 € brut/mois (sur justificatif).
Accès à certaines prestations du village vacances : spa, salle de sport, activités sportives, prêt de matériel de ski.
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