REGION AUVERGNE RHONE-ALPES
Postée il y a 2 jours
Activités
Mettre en place la salle de restauration, la chaîne et distribuer les plats
Nettoyer la vaisselle et les matériels de cuisine (petite et/ou grosse plonge) Participer à la préparation des repas (entrées, desserts...)
Assurer les opérations d'entretien et d'hygiène des locaux et des matériels du service de restauration
Trier et évacuer des déchets Appliquer les consignes de sécurité
Des activités complémentaires pourront être confiées au regard des organisations, besoins ou contraintes de service (participation aux opérations d'entretien et d'hygiène des locaux auprès du service général, au service auprès du secteur restauration, activités courantes auprès des autres secteurs...)
SAVOIRS :
Techniques du domaine d'activité
Types de surfaces ou d'objets à traiter
Matériels et techniques de nettoyage et de désinfection
Caractéristique technique des produits et matériaux utilisés (dosage, toxicité, interactions...)
Règles de stockage de produits techniques ou alimentaires
Pratiques culinaires (assemblage, découpe, présentation, conservation, maintien en température...)
Techniques de la liaison froide ou chaude
Propriétés générales des produits alimentaires et de leur utilisation en restauration collective
Hygiène, sécurité et conditions de travail
Règles et bonnes pratiques en matière d'hygiène, de sécurité alimentaire (marche en avant, chaine du froid, plan de nettoyage et de désinfection, procédures HACCP en vigueur...)
Règles et bonnes pratiques en matière de posture au travail
Consignes de sécurité, règles d'utilisation et de maniement des produits, des équipements et des matériels nécessaires à l'entretien des locaux de cuisine
Culture santé sécurité au poste de travail
Démarches d'éco-responsabilité
SAVOIRS-FAIRE :
Savoir mettre en oeuvre les techniques, outils, nécessaires à la préparation des denrées alimentaires
Eplucher les légumes et préparer les produits de base / Préparer en assemblage des entrées froides et des desserts / Dresser les plats / Conditionner et allotir des plats / Mettre en oeuvre les matériels et outils nécessaires (choix, usage et consignes d'utilisation...) et veiller à leur état de fonctionnement / Effectuer la plonge batterie ou plonge vaisselle / Choisir la technique et les produits de nettoyage et de désinfection appropriés (secteurs, nature de salissure, matériaux des supports...)/ Exécuter les opérations courantes, complémentaires et périodiques d'entretien de surfaces de toutes natures / Mettre en oeuvre les matériels et outils nécessaires (choix, usage et consignes d'utilisation...) et veiller à leur état de fonctionnement / Ranger matériels, machines et produits
Savoir appliquer les consignes et les bonnes pratiques en matière de sécurité, d'hygiène et d'environnement
Assurer l'hygiène des équipements et matériels de cuisine / Compléter les documents de sécurité alimentaire (Plan de Maitrise Sanitaire) / Valoriser les bio déchets alimentaires / Appliquer les consignes de sécurité écrites et orales de la hiérarchie / Appliquer les règles et consignes de sécurité relatifs aux matériels utilisés et veiller à leur entretien / Appliquer les règles et consignes en matière d'utilisation des matériels et équipements de protection individuelle et collective
Savoir organiser son activité en fonction du planning et de consignes orales ou écrites / Savoir travailler en équipe / Savoir appliquer les pratiques de convivialité et d'accueil / Savoir veiller et rendre compte de l'état des locaux (dysfonctionnements, améliorations...) et des matériels / Savoir utiliser des outils informatiques et de communication
SAVOIRS-ETRE :
Organisation / Sens des initiatives dans l'exercice de ses attributions / Esprit d'équipe
/ Rigueur / Soin apporté au travail
La Région Auvergne Rhône-Alpes recrute un agent de restauration pour le Lycée Gabriel Fauré à Annecy (74). Le lycée accueille environ 1930 élèves et dispose d'un internat (300 internes), vous serez placé sous l'autorité hiérarchique de la Région et sous l'autorité fonctionnelle du chef d'établissement.
Missions :
Vous travaillez au sein d'une équipe technique de 20 agents (dont le Responsable de cuisine, cuisiniers, magasinier alimentaire, agents de restauration, agents d'entretien mutualisés entre le service général et le service restauration. (Service midi : 1320 repas / service soir : 300 repas).
Vous participez à la production culinaire et au service des repas et assurez le maintien en état de propreté, et la disposition fonctionnelle des locaux, matériels et mobiliers. Vous contribuez aux bonnes conditions de confort et de sécurité des usagers ainsi qu'à la sensibilisation au respect de la propreté générale des locaux.
Vous exercez votre mission de service public en conformité avec les règles pratiques en matière de prévention des risques (hygiène, manutention des charges, risques électriques, utilisation des produits...) et dans un esprit d'entraide au sein de l'ensemble des équipes des établissements.
Vous participez à la bonne représentation de votre métier ainsi qu'à l'image de votre Collectivité, de votre Etablissement.
En qualité de membre de la communauté éducative, vous portez une attention particulière à votre posture professionnelle.
SPECIFICITES LIEES AU POSTE :
Horaires de travail hors congés scolaires* : Lun, Mar, Mer 6h/14h45
Jeu 8h30/14h45 - 17h30/20h
Ven 7h/14h45
Horaires de travail durant les congés scolaires* : de 6h00 à 14h (selon protocole du temps de travail)
Permanences le samedi une fois dans l'année pour les journées portes ouvertes.
Temps de travail : Temps complet
Quotité du poste : 100%
Type de production: liaison chaude et froide / produits frais de proximité
Contraintes liées au poste : Manutention / charges lourdes
SPECIFICITES LIEES AU LYCEE
L'établissement est ouvert de 6h00 à 20h00 / Nombre de repas : 1320 midi / 300 matin / 300 soir
CONDITIOND D'EXERCICE
Contraintes physiques (manutention manuelle et port de charges, station debout et piétinements, postures de travail inconfortables...)
Cadence soutenue pendant le service de restauration
Exposition à la chaleur et au froid
Risques biologiques et chimiques
Risques mécaniques en lien avec l'utilisation et l'entretien des outils et des matériels (brûlure, coupure...)
Attention particulière portée à l'hygiène (personnelle et vestimentaire) et au signalement des problèmes de santé pouvant générer des risques de contamination (maladies infectieuses, plaies...)
Participation à la sensibilisation au respect de la propreté générale des locaux à destination de l'ensemble des usagers
Prise de fonction tôt le matin
Titre ou diplôme niveau 3 à 4 ou expérience professionnelle dans le domaine
Personne à contacter : M. LOBO Christophe - Responsable technique régional -Tel 04 50 45 20 38