Sous la responsabilité de la responsable d'exploitation, vous serez chargé(e) de :
- Garantir une offre culinaire variée et de qualité dans un cadre de cuisine ouverte valorisant les produits locaux.
- Superviser l'organisation et le fonctionnement de la cuisine.
- Assurer un management direct d'un commis et une gestion optimale des stocks, des équipements et des équipes.
Une appétence pour les circuits courts et de saison ainsi que l'anti-gaspillage sont indispensables.
1. Création de l'offre culinaire :
- Concevoir en concertation avec la direction, une carte saisonnière, un plat de la semaine, et des desserts coffee shop.
- Être force de proposition pour renouveler l'offre tout en respectant nos valeurs.
- Répondre aux demandes spécifiques pour des événements (séminaires, groupes).
2. Organisation et gestion :
- Superviser la cuisine et travailler en équipe avec le commis et les autres membres.
- Gérer les stocks, commandes et marges.
- Participer à la polyvalence au sein de l'équipe.
3. Hygiène et entretien :
- Garantir le respect des normes HACCP et la propreté de la cuisine.
- Suivre la traçabilité des produits et les relevés de température.
Horaires : du lundi au vendredi de 7h30 à 15h
Prise de poste souhaitée début mars.
Experience: 3 An(s)
Compétences: Chaîne du froid,Déléguer, responsabiliser,Animer, coordonner une équipe,Encadrer et coordonner une équipe,Définir des besoins en approvisionnement,Assurer le suivi des stocks en temps réel,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine,Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire,Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région,Lutter contre le gaspillage alimentaire,Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine,Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurant,Aider à l'organisation d'événements spéciaux,Evacuer et trier des déchets, des produits,Intégrer l'éco-responsabilité dans toutes les dimensions de son activité,Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir,Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats,Dresser des plats pour le service,Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées,Respect des normes d'hygiène et sécurité,Rapidité,Organisation,Adaptabilité,Esprit d'equipe
Qualification: Employé qualifié
Secteur d'activité: Autres activités récréatives et de loisirs
Experience: 3 An(s)
Compétences: Chaîne du froid,Déléguer, responsabiliser,Animer, coordonner une équipe,Encadrer et coordonner une équipe,Définir des besoins en approvisionnement,Assurer le suivi des stocks en temps réel,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine,Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire,Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région,Lutter contre le gaspillage alimentaire,Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine,Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurant,Aider à l'organisation d'événements spéciaux,Evacuer et trier des déchets, des produits,Intégrer l'éco-responsabilité dans toutes les dimensions de son activité,Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir,Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats,Dresser des plats pour le service,Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées,Respect des normes d'hygiène et sécurité,Rapidité,Organisation,Adaptabilité,Esprit d'equipe
Qualification: Employé qualifié
Secteur d'activité: Autres activités récréatives et de loisirs