Annonce L'association « Les Vallées » située à DINAN
CHEF-FE CUISINIER
Poste à pourvoir fin août 2025
Temps plein dans le cadre d'un CDI
sous la convention collective du 15/03/1966.
Contexte
L'association Les Vallées gère un dispositif d'accompagnement médico-éducatif composé de :
- un accueil de jour (Institut Médico-Educatif)
- un accueil de nuit (internat)
- des prestations en milieu ordinaire
- un Pôle ressource IRIS (Réseau pour l'Inclusion des enfants ayant des besoins Spécifiques)
Au total, l'association prodigue un accompagnement de qualité à plus de 150 enfants et jeunes en situation de handicap.
Pour assurer le relais du chef cuisinier partant à la retraite, l'Association les Vallées recrute, à compter de fin août 2025, un-e chef-fe cuisinier à temps plein.
Périmètre d'intervention
Le-a chef-fe cuisinier supervise le service de restauration collective de l'association permettant de couvrir les repas des enfants accueillis sur l'accueil de jour et l'accueil de nuit ainsi que des professionnels accompagnants.
Le-a chef-fe cuisinier participe à la vie associative, dans le cadre des missions qui lui sont confiées et travaille avec l'ensemble des professionnels. Il-elle intervient sur l'ensemble de l'association.
Positionnement du poste et rattachement hiérarchique :
Par délégation du directeur, il-elle dépend hiérarchiquement de la directrice adjointe.
Missions :
Dans le respect de la réglementation applicable aux différentes activités de l'association, le-la chef-fe cuisinier est polyvalent et est amené à exercer son activité sur plusieurs postes en cuisine : préparation des repas, plonge, réception et gestion des stocks, entretien et nettoyage des matériels et équipements.).
Il-elle assure les missions suivantes :
- Assurer la planification et le contrôle de la production de la restauration :
- Il-elle définit les menus et réalise les repas dans le cadre des normes et réglementations en vigueur
- Il-elle assure la réception et le contrôle des livraisons et du stock alimentaire
- Il-elle assure le suivi des commandes aux différents marchés et les liens avec les fournisseurs
- Il-elle participe à la distribution des repas et veille à la limitation du gaspillage alimentaire
- Il-elle comptabilise et assure le suivi des effectifs
- Il-elle veille à la maitrise du coût alimentaire
- Garantir le respect des normes en matière d'hygiène alimentaire
- Il applique et fait appliquer les procédures de sécurité alimentaire
- Il-elle assure la salubrité et la conservation des produits, et est garant du suivi de la traçabilité des aliments
- Il-elle gère les chambres froides, et vérifie les températures.
- Il-Elle alerte la directrice adjointe lors de dysfonctionnements
- Il-elle assure la mise en place des documents et leur actualisation, nécessaires à la traçabilité des aliments et de toutes les normes en vigueur
- Veiller et participer à l'hygiène et à la propreté du matériel et des locaux de la cuisine
- Il-elle organise l'entretien et l'hygiène des locaux de la cuisine et participe au nettoyage
- Il-elle organise et participe à l'entretien et au nettoyage du matériel de cuisine
- Assurer l'encadrement de l'équipe et la gestion du service de restauration
- Il-elle définit l'organisation des tâches et des priorités de l'équipe
- Il-elle assure des temps de régulation d'équipe le cas échéant.
- Il-elle garantit et participe à l'entraide au sein de l'équipe
- Il-elle contribue à la prévention des risques professionnels en adaptant l'équipement mis à disposition et alerte la directrice adjointe en cas de risque(s) identifié(s)
- Participer à la vie associative :
- Il-elle participe aux groupes de travail, aux différentes réunions, à l'élaboration des projets de service
- Il-elle accueille des stagiaires et du personnel nouvellement embauché
Experience: 10 An(s)
Compétences: Chaîne du froid,Conditionnement des aliments,Procédures de la marche en avant,Régimes alimentaires,Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Animer, coordonner une équipe,Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire,Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats,Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Définir des besoins en approvisionnement,Dresser des plats pour le service,Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié,Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine,Maitriser l'outil informatique
Permis: B - Véhicule léger souhaité
Qualification: Ouvrier qualifié (P1,P2)
Secteur d'activité: Hébergement médicalisé pour enfants handicapés
Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Experience: 10 An(s)
Compétences: Chaîne du froid,Conditionnement des aliments,Procédures de la marche en avant,Régimes alimentaires,Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Animer, coordonner une équipe,Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire,Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats,Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Définir des besoins en approvisionnement,Dresser des plats pour le service,Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié,Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine,Maitriser l'outil informatique
Permis: B - Véhicule léger souhaité
Qualification: Ouvrier qualifié (P1,P2)
Secteur d'activité: Hébergement médicalisé pour enfants handicapés
Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.