Poste permanent
Temps complet
Poste basé à : Saint Jean de Maurienne
En qualité de chef de cuisine au sein du collège Maurienne à SAINT JEAN DE MAURIENNE, vous assurez la conception et la réalisation des menus servis en restauration collective et en êtes responsable.
Vous garantissez le respect des règles et procédures en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire et vous animez l'équipe d'agents intervenant en cuisine.
Le poste de chef de cuisine du collège sera rattaché à l'atelier culinaire de Maurienne (cuisine mutualisée du Département), à St Jean-de-Maurienne à compter de la rentrée scolaire de septembre 2025.
Activités :
Respect des réglementations et procédures
Elaboration du cycle des menus
Coordination d'équipe et gestion de la cuisine
- Coordonner et animer l'équipe d'agents de cuisine pour la production et le service des repas
- Procéder à l'évaluation des pratiques de l'équipe et au suivi des actions correctives, en instaurant une communication efficiente et un climat de travail favorable
- Animer des réunions hebdomadaires avec l'équipe d'agents intervenant en restauration
- Elaborer le plan alimentaire et les cycles des menus conformément au PNNS (Programme National Nutrition Santé), au GEMRCN (Groupe d'Etude des Marchés Restauration Collective et Nutrition) et à la loi EGALIM, en lien avec l'adjoint-gestionnaire
- Maîtriser les coûts de fabrication, en lien avec l'adjoint-gestionnaire
- Organiser, contrôler et participer à la production des repas
- Garantir la qualité sanitaire et organoleptique des repas
- Garantir la traçabilité des denrées utilisées et des productions
- Rédiger et mettre à disposition les fiches techniques de production
- Repérer les dysfonctionnements techniques et les signaler
- Identifier les besoins d'acquisition de matériel et de travaux et émettre un avis consultatif en lien avec l'adjoint-gestionnaire
- Transmettre son savoir-faire à son équipe et identifier les formations nécessaires
- Intégrer les objectifs d'écoresponsabilité dans la gestion du restaurant scolaire (lutte contre le gaspillage alimentaire, tri et gestion des déchets, maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, etc.)
Accompagnement des convives pendant le temps du repas
- Appliquer les consignes des projets d'accueil individualisé (PAI)
- Accompagner les convives pendant le temps du repas
Gestion des stocks
- Suivre l'état des stocks et identifier les besoins en approvisionnement
- Etablir les commandes, en lien avec l'adjoint-gestionnaire
- Garantir la réception des denrées commandées et contrôler leur conformité
- Respecter les règles de stockage
Réglementation et procédure
- Appliquer, faire appliquer les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre du PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire)
- Piloter et participer au nettoyage et à la désinfection du matériel et des locaux conformément au plan de nettoyage et désinfection du PMS
- Respecter l'équilibre nutritionnel des repas conformément au décret de loi du 30/09/2011 et à la loi EGALIM, relatifs à la qualité nutritionnelle des repas servis dans le cadre de la restauration scolaire
Activités ponctuelles
- Participer aux commissions de restauration de l'Etablissement Public Local d'Enseignement (EPLE)
- Participer à des événements exceptionnels en lien avec l'EPLE et s'associer en tant que de besoin aux projets éducatifs (repas à thèmes)
- Participer aux formations et aux temps d'échanges entre paires
Le poste nécessite le respect des contraintes horaires, des tâches et consignes, telles que définies par le Département et l'adjoint- gestionnaire de l'établissement.
Titulaire d'un CAP cuisine, vous avez de l'expérience en coordination d'équipe.
Vous connaissez les principes diététiques et vous êtes particulièrement attentif quant à l'hygiène et la sécurité alimentaire.
Vous comprenez la nécessité d'une posture exemplaire en milieu éducatif.
Rejoignez le Conseil Départemental !
Titulaire d'un CAP cuisine, vous avez de l'expérience en coordination d'équipe.
Vous connaissez les principes diététiques et vous êtes particulièrement attentif quant à l'hygiène et la sécurité alimentaire.
Vous comprenez la nécessité d'une posture exemplaire en milieu éducatif.
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