- Gestion des effectifs journaliers pour transmission au Responsable Restauration
- Réception et contrôle qualitatif des livraisons des repas dans le respect des procédures HACCP avec contrôle des D.L.C. (dates limites de consommation).
- Contrôle de températures tous les matins des armoires froides (réfrigérateurs, congélateurs) avec suivi des fiches auto-contrôles.
- Réaliser des préparations sur place (vinaigrette, entrées, dessert, épluchage des fruits …)
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler au Responsable Restauration
- Organiser le travail journalier de l’équipe
- Assurer le ou les service(s) des repas avec une mise en place rapide du second service s’il y a lieu.
- Relevés de température des plats servis avant service dans le respect des méthodes H.A.C.C.P.
- Effectuer des prélèvements alimentaires chaque jour d’un échantillon de chaque denrée alimentaire servie lors du repas. Stocker les échantillons témoins en chambre froide 72 heures minimum.
- Organiser la mise en place du couvert
- Remise en températures des denrées alimentaires pour les repas
- Organiser le débarrassage et nettoyage des tables pour un autre service ou une fin de service.
- Organiser le lavage de la vaisselle et son rangement
- Veiller à la remise en état de propreté des locaux, du matériel et des machines
- Appliquer et faire appliquer les procédures d’entretien dans le plan de nettoyage et de désinfection
- Appliquer et faire appliquer les procédures d’auto-contrôles notamment le suivi des fiches mise en place dans le cadre de la méthode HACCP
- Respecter et faire respecter les règles d’hygiène et de sécurité
- Réceptionner et gérer les produits d’entretien et lessiviels
Ponctuellement vous serez amenés à :
o Remplacer un responsable d’office de restauration sur un autre site
o Participer aux fêtes et cérémonies suivant besoins de la Ville, parfois en dehors du temps de travail
Grand nettoyage du matériel, des machines et des locaux à chaque vacances scolaires
Profil :
- Pas de diplôme requis voir CAP restauration collective
- Formation management
- Connaissance de la restauration collective
- Maîtrise des méthodes H.A.C.C.P.
- Formation d’utilisation des produits d’entretien et lessiviels
- Gestes de premiers secours
Compétences et qualités requises :
- Expérience souhaitée en restauration collective
- Aptitude au management d’équipe
- Capacité relationnelle et organisationnelle
- Autonome et sens des responsabilités
- Rigueur et conscience professionnelle
- Bonne condition physique
- Maîtriser la manipulation du matériel et des machines
- Sens du service public
Informations complémentaires :
36h15 par semaine, temps de travail variable selon les nécessités du service
Présence obligatoire la dernière semaine d'août pour les derniers entretiens avant la rentrée
Congés durant les vacances scolaires uniquement
Rythme soutenu durant la période déjeuner des enfants
Station debout et manutention de charges
Exposition à la chaleur ou au froid
Placé(e) sous la responsabilité de la Responsable du service entretien/restauration,
Vos principales missions sont :
o Organiser et coordonner la mise en œuvre du ou des services de repas
o Réalisation et contrôle de la maintenance et de l’hygiène des locaux dans le respect des normes H.A.C.C.P.
o Animer et piloter une petite équipe de travail
o Accueillir les convives