Postée il y a 3 heures
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Présentation INRAE
L’Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement (INRAE) est un établissement public de recherche rassemblant une communauté de travail de 12 000 personnes, avec 272 unités de recherche, de service et expérimentales, implantées dans 18 centres sur toute la France. INRAE se positionne parmi les tout premiers leaders mondiaux en sciences agricoles et alimentaires, en sciences du végétal et de l’animal. Ses recherches visent à construire des solutions pour des agricultures multi-performantes, une alimentation de qualité et une gestion durable des ressources et des écosystèmes.
Environnement de travail, missions et activités
Contexte – Les anciennes variétés de céréales telles que le blé Poulard sont remises au goût du jour. En effet, elles sont plus robustes aux aléas climatiques et contiennent moins de gluten que les blés actuels. Habituellement, les pâtes alimentaires sont fabriquées à partir de semoule afin d'en améliorer la qualité. Hors, actuellement le blé Poulard est réduit en farine avant d’être transformé en pâtes. En collaboration avec le Biocivam de l’Aude, nous souhaitons réaliser une étude ayant pour but de comparer les propriétés physico-chimiques et le comportement au fractionnement du blé Poulard avec le blé dur. En collaboration avec les producteurs/transformateurs locaux de la filière, l'objectif est de déterminer l'itinéraire technologique (diagramme de mouture) le plus adapté à la transformation du blé Poulard en semoule.
UMR IATE - L’UMR IATE (INRAE, Institut Agro-Montpellier, Université de Montpellier) étudie les fonctionnalités des produits végétaux et de leurs constituants en vue d'augmenter leurs performances pour des usages alimentaires et non alimentaires. L'UMR IATE conduit des recherches sur les procédés de transformation d’agro-molécules, d’agropolymères ou de matrices complexes en s’attachant à comprendre l’impact à différentes échelles de ces transformations en termes de structures et de fonctionnalités cibles. Ces activités de recherche sont abordées par des équipes pluridisciplinaires et la plateforme PLANET (https://planet.disco.inrae.fr).
Missions – Vous réalisez une étude des propriétés physiques et biochimiques de plusieurs variétés de blé dur et de blés Poulard, afin de comparer ces variétés entre elles et d’en estimer la valeur semoulière. Vous menez des phases d’expérimentations technologiques (micro-moulin instrumenté, moulin à meules de pierre) et analytiques afin de créer et optimiser un diagramme de mouture adapté à la production de semoule à partir du blé Poulard. Vous mènerez également des discussions avec les producteurs locaux pour définir les modalités de transfert sur leurs équipements. Une étape de fabrication de pâtes alimentaires à partir des semoules est envisagée pour comparer la qualité des pâtes issues de farine et de semoule de blé Poulard.
Le poste est basé dans les locaux de l'UMR IATE à Montpellier (campus de la Gaillarde). Déplacements régionaux au cours du stage.
Formations et compétences recherchées
Master/Ingénieur (Bac+5)
Le/la candidat(e) aura un niveau Bac +4 ou +5 (Master ou école d’ingénieur), et possèdera des compétences en technologie alimentaire, développement produit et/ou physico-chimie.
Votre qualité de vie à INRAE
En rejoignant INRAE, vous bénéficiez (selon le type de contrat et sa durée) :
- jusqu'à 30 jours de congés + 15 RTT par an (pour un temps plein)
- d'un soutien à la parentalité : CESU garde d'enfants, prestations pour les loisirs ;
- de dispositifs de développement des compétences : formation, conseil en orientation professionnelle ;
- d'un accompagnement social : conseil et écoute, aides et prêts sociaux ;
- de prestations vacances et loisirs : chèque-vacances, hébergements à tarif préférentiel ;
- d'activités sportives et culturelles ;
- d'une restauration collective.
Modalités pour postuler
J'envoie mon CV et ma lettre de motivation
Les personnes accueillies à INRAE, établissement public de recherche, sont soumises aux dispositions du Code de la fonction publique notamment en ce qui concerne l’obligation de neutralité et le respect du principe de laïcité. A ce titre, dans l’exercice de leurs fonctions, qu’elles soient ou non au contact du public, elles ne doivent pas manifester leurs convictions, par leur comportement ou leur tenue, qu’elles soient religieuses, philosophiques ou politiques. > En savoir plus : site fonction publique.gouv.fr