SOUS-CHEF H/F

Les missions du poste

FICHE DE POSTE : Sous-Chef Junior – Cuisine Gastronomique

Mission principale

En tant que Sous-Chef Junior au sein du restaurant gastronomique Hélène Darroze à Villa La Coste, vous assistez le Chef et le Sous-Chef dans la gestion de la cuisine et veillez à la bonne exécution du service selon les standards d’excellence de l’établissement. Vous encadrez et animez l’équipe, participez à la gestion des stocks et assurez une qualité constante des plats.

Responsabilités principales

1. Gestion et coordination en cuisine

• Assister le Chef et le Sous-Chef dans l’organisation de la brigade et le bon déroulement du service.
• Superviser la mise en place et s’assurer du respect des consignes établies.
• Veiller à la qualité et à la régularité des préparations culinaires, en conformité avec les fiches techniques et les standards gastronomiques.
• Assurer le suivi et le contrôle de la mise en place avant chaque service.
• Garantir le respect des temps de service et fluidifier la coordination entre les différents postes.

1. Encadrement et management d’équipe

• Animer et motiver l’équipe pour maintenir un niveau d’engagement et d’excellence élevé.
• Transmettre son savoir-faire culinaire et accompagner la montée en compétences des membres de la brigade.
• Communiquer efficacement avec l’ensemble de l’équipe pour garantir un service fluide.
• Veiller au respect des consignes et des procédures mises en place par le Chef.

1. Gestion des stocks et commandes

• Gérer les stocks de matières premières et contrôler les livraisons.
• Passer les commandes auprès des fournisseurs et assurer le suivi des approvisionnements.
• Veiller à l’optimisation des coûts et à la réduction du gaspillage.

1. Respect des normes d’hygiène et de sécurité

• Appliquer et faire respecter strictement les normes HACCP en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire.
• Maintenir une organisation rigoureuse des postes de travail.
• S’assurer du bon entretien du matériel et des locaux de la cuisine.

Profil recherché

• Expérience :
• Expérience obligatoire en restaurant gastronomique ou étoilé.
• Minimum 3 ans d’expérience en cuisine, dont au moins 2 ans en tant que Chef de Partie confirmé.
• Compétences techniques :
• Excellentes connaissances des techniques culinaires de la cuisine gastronomique française.
• Connaissance approfondie des différents postes d’une cuisine et capacité à les gérer.
• Sens aigu du dressage et souci du détail.
• Capacité à travailler efficacement sous pression.
• Compétences interpersonnelles :
• Leadership naturel et capacité à gérer une brigade.
• Bonnes compétences en communication et sens du management.
• Esprit d’équipe, rigueur et organisation.
• Créativité et passion pour la gastronomie.
• Langues :
• Français requis. L’anglais est un atout.



Conditions et avantages

• Contrat : CDI
• Horaires : Disponibilité requise pour travailler en soirée, week-ends et jours fériés.
• Avantages : Repas sur place, 2 jours de repos consécutifs, mutuelle prise en charge à 50%, comptabilisation des heures supplémentaires.