Poste à pourvoir pour Ama Terra, le nouveau restaurant du Chef multiétoilé Pierre Gagnaire.
Mission principale : Le Chef de Partie est responsable de l'approvisionnement de tous les produits alimentaires de son poste, de la production culinaire de son poste et de leur conservation, de l'application des normes d'hygiène et de la satisfaction de la clientèle en restauration
Activités :
- Organisation du travail et de la production :
Former, animer, organiser et motiver l'équipe
Relayer les communications du chef auprès de son équipe
Communiquer à sa hiérarchie ses besoins en produits pour les commandes
- Production culinaire :
Assurer la production culinaire de la cuisine,
Mettre en place de la cuisine,
Produire des recettes de la carte (froid comme chaud)
Exécuter des recettes à partir de fiches techniques,
- Hygiène et sécurité
Nettoyer et ranger le matériel, les espaces de travail et les locaux
HACCP
Temps de travail hebdo : 42h
Pré requis obligatoire : Expérience dans un restaurant étoilé
Savoir-faire :
- Techniques de cuisine : partie Sauce, partie Poissons, partie Viandes
- Gestion des pertes
Savoir être :
- Avoir une tenue vestimentaire et corporelle irréprochable ainsi qu'un langage adapté
- Adopter un comportement compatible avec la spécificité du travail en cuisine : travail en équipe, égalité d'humeur, prise de distance par rapport aux risques de conflits
- Prendre en considération les attentes et besoins du client
- Transmettre son savoir-faire
- Avoir une culture générale en cuisine gastronomique
Pré requis obligatoire : Expérience dans un restaurant étoilé
Savoir-faire :
- Techniques de cuisine : partie Sauce, partie Poissons, partie Viandes
- Gestion des pertes
Savoir être :
- Avoir une tenue vestimentaire et corporelle irréprochable ainsi qu'un langage adapté
- Adopter un comportement compatible avec la spécificité du travail en cuisine : travail en équipe, égalité d'humeur, prise de distance par rapport aux risques de conflits
- Prendre en considération les attentes et besoins du client
- Transmettre son savoir-faire
- Avoir une culture générale en cuisine gastronomique