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Sous l'autorité du Chef de cuisine, l'aide de cuisine participe à l'élaboration des mets, au service de restauration, au nettoyage du matériel et des locaux.
Sous la responsabilité du chef de cuisine, il participa à l'élaboration des mets suivant les fiches techniques de chaque poste de travail
Intervention pour le service de restauration :
- Application des règles d'hygiène personnelle,
- Exécution des tâches préalables à l'élaboration et à la finition des plats (préparation de légumes, réalisation de mets simples),
- Utilisation des matériels de cuisine en sécurité,
- Application des règles, d'hygiène et de sécurité alimentaire,
- Mise en place la chaîne de distribution des repas,
- Réalisation de la plonge,
- Nettoyage et désinfection des matériels et des locaux de cuisine selon les procédures réglementaires,
Nettoyage et désinfection des locaux et du matériel :
- Respect des fiches techniques des produits d'entretien et utilisation selon le type de support à nettoyer,
- Utilisation des produits et matériels de nettoyage, de désinfection des locaux selon les procédures adaptées et réglementaires,
- Utilisation et nettoyage des équipements en respectant les protocoles d'entretien,
Entretien courant et rangement du matériel :
- Nettoyage et rangement des matériels et des machines après usage,
- Rangement des produits selon les protocoles et dans leur contenant d'origine,
- Séparation des produits toxiques des autres
- Organisation du travail et horaires liés au service des repas
- Port de charge et station debout
- Uilisation de matériel et équipement de cuisine collective
- Respect des normes de sécurité et d'hygiène
- Port d'une tenue règlementaire
Expérience en tant qu'aide de cuisine dans le secteur de la restauration collective exigée.
Ce poste est ouvert aux adjoints techniques territoriaux.
Technique :
- Savoir lire une fiche technique
- Maîtrise de la méthode HACCP (hygiène alimentaire)
- Maîtriser les techniques culinaires de base
- Connaître les règles de présentation et de décoration des plats
- Avoir des notions sur l'accueil et l'information des convives
Savoir faire relationnel :
- Être polyvalent
- Savoir travailler en équipe
Connaissances :
- Protocole de nettoyage et de désinfection (connaissances des produits d'entretien)
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Sécurité liée aux techniques d'entretien des locaux et matériel
Technique :
- Savoir lire une fiche technique
- Maîtrise de la méthode HACCP (hygiène alimentaire)
- Maîtriser les techniques culinaires de base
- Connaître les règles de présentation et de décoration des plats
- Avoir des notions sur l'accueil et l'information des convives
Savoir faire relationnel :
- Être polyvalent
- Savoir travailler en équipe
Connaissances :
- Protocole de nettoyage et de désinfection (connaissances des produits d'entretien)
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Sécurité liée aux techniques d'entretien des locaux et matériel