Chef Exécutif Opérationnel d'Unité

Les missions du poste

Newrest, spécialiste des services à la restauration , propose des solutions adaptées aux besoins de ses clients : conception des menus personnalisés, compétences culinaires, gestion de la logistique, préparation des trolleys pour la mise à bord, service de livraison « last mile » et chargement des avions, jusqu’aux prestations VIP.

Dans la poursuite de notre développement, nous recrutons un CHEF EXECUTIF OPERATIONNEL pour notre Unité de Lyon.

Sous la responsabilité de la Direction, vous serez en charge de l'élaboration du processus de conception des plats et menus pour nos compagnies clientes. Vous devrez notamment veiller à la qualité des prestations, tout au long de l'année.

MISSIONS :

Production culinaire et accompagnement :

• Elaborer les nouveaux menus/ recettes en répondant aux exigences ou spécificités des clients
• Rechercher des nouveaux produits en collaboration avec le service achats
• Superviser les techniques de fabrication (cuisson, mise en place )
• Contrôler et veiller à la bonne application des procédures à respecter ainsi la qualité de la prestation
• Superviser la production des unités et mettre en place les plans d actions correctifs nécessaires
• Transmettre son savoir-faire au personnel des cuisines
• Respecter et faire respecter les règles d hygiène et de sécurité
• Animer les équipes chargées de confectionner les recettes

Gestion :

• Réaliser des audits et contrôles internes (food test) afin de veiller à la bonne réalisation des menus (produit, grammage )
• Suivre les coûts engendrés par la création des recettes et des produits utilisés

Commerce :

• Entretenir une relation commerciale avec les clients
• Etre présent lors des présentations clients (à réaliser conjointement avec les équipes commerciales)
• Anticiper les besoins des clients et proposer des menus répondant à leurs exigences
• Formaliser et mettre à disposition les informations et/ou documents nécessaires à la bonne réalisation des menus

Vous possédez une réelle expérience en cuisine (traiteur, gros volumes) et en management. Idéalement vous connaissez le milieu du catering aérien et/ou bénéficiez dans votre parcours d'expérience éprouvée, au sein d'établissements de renom. Ceci vous a permis de développer votre créativité et d'élever votre niveau.

Il est primordial d'être à l'aise avec les outils de gestion informatique.

Vous savez gérer de gros volumes en adaptant les menus proposés aux clients et en les faisant évoluer dans le temps.

Vous êtes en mesure de gérer des équipes et de développer leur capital humain.

Engagé(e); proactif(ve), vous avez le goût du challenge.

Vous avez une compréhension globale des enjeux pour l'unité mais aussi pour le groupe.

Une maitrise de l'anglais est nécessaire.