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1 - Élaborer les repas
- Élaborer et réaliser les menus en lien avec le gestionnaire dans le cadre de la commission menus en concordance avec
le plan alimentaire et la feuille de fréquence de retour des produits.
- Choisir les produits à utiliser en respectant les objectifs économiques et la réglementation comptable ( budget,
réglementation des marchés publics, politique d'achat,,,)
- Réaliser, surveiller et contrôler la préparation des repas dans le respect des règles d'hygiène et des normes HACCP
- Réaliser et distribuer les plats.
- Veiller au bon déroulement du service à la ligne de self
2 -Gérer le stock alimentaire et le matériel
- Préparer les commandes
- Réceptionner la livraison des produits alimentaires et contrôler leur conformité (quantité, qualité, températures,,,,)
- Veiller à la salubrité et à la conservation des produits transformés
- Veiller et participer à l'hygiène et à la propreté des locaux ( cuisine et dépendances) et des matériels
- S'assurer du bon fonctionnement du matériel. Veiller à son remplacement ou sa réparation si nécessaire
- Assurer la tenue des stocks du magasin en liaison avec le logiciel géré à l'intendance
- Veiller aux dates de péremption des denrées
3 - Coordonner les activités de l'équipe
- Organiser,répartir et coordonner les activités de l'équipe au sein du service de restauration
- Superviser le travail des agents au service de restauration
- Donner son avis pour l'évaluation des agents travaillant au service de restauration
4 - Mettre en place et assurer le suivi du plan de maîtrise sanitaire
- Assurer la mise en place et le suivi du plan de maîtrise sanitaire en lien avec le gestionnaire et le référent restauration du
conseil général 63
- Veiller au respect des protocoles mis en place dans le PMS
- Effectuer la 'préformation ' aux bonnes pratiques d'hygiène des agents nouvellement nommés au service de restauration
- Toute autre tâche rendue nécessaire pour le bon fonctionnement du service
CAP Métier de bouche
Aptitudes Professionnelles
- Grande capacité d'intégration et d'adaptation
- Sens relationnel avec les équipes et les usagers
-Rigueur
- Grande Aptitude au travail en équipe
- Sens pratique
- Amabilité
- Esprit d'initiative
- Sens du service public
- Sens de l'écoute - Créativité
Informations complémentaires :
Poste ouvert au cadre d'emplois des adjoints techniques territoriaux / Agents de maîtrise
Fonction RIFSEEP : C1_11 - Chef cuisinier
Informations salariales : traitement statutaire, régime indemnitaire, prime annuelle, participation protection sociale, NBI
Dates prévisionnelles de jury : semaines 15 et 16
La promotion de l'égalité entre les femmes et les hommes est une préoccupation constante au sein de notre collectivité. De même, la collectivité encourage et valorise l'inclusion et la diversité au sein de ses équipes.
1 - Élaborer les repas
- Élaborer les menus en liaison avec le gestionnaire
- Réaliser les plats
- Participer au nettoyage de la cuisine et veiller à l'hygiène et à la propreté des locaux.
- Utiliser les produits adaptés au nettoyage et à la désinfection.
- Renforcer le nettoyage hebdomadaire de la cuisine et des différents éléments (comme par exemple les hottes).
- Choisir les denrées en respectant les objectifs économiques et les préconisations relatives à la loi Egalim.
- Respecter le plan national de nutrition santé.
- Respecter les règles d'hygiène (lavage des légumes avec nouvelle centrale de désinfection mise en place récemment.
2 - Gérer le stock alimentaire et le matériel
- Préparer les commandes en accord avec le gestionnaire
- Réceptionner les livraisons alimentaires et contrôler leur conformité (quantité, qualité)
- Gérer les entrées des produits alimentaires dans le logiciel PRESTO
- Établir quotidiennement la feuille des effectifs et la liste des produits sortis du stock alimentaire
- S'assurer du bon fonctionnement du matériel et veiller à sa réparation si nécessaire
- Veiller à la salubrité et à la conservation des produits.
3 - Mettre en place les normes HACCP
- Assurer la mise en place des normes HACCP
- Veiller au respect des normes HACCP
4 - Coordonner les activités de l'équipe.