Découper de la viande
Trier des pièces de viande
Détailler des pièces de viande
Nettoyer du matériel ou un équipement /Entretenir un poste de travail
Savoir spécifique au poste :
Connaître les techniques de désossage et de découpe de la viande
Détailler les pièces de viande
Connaissance bœuf, veau, agneau et porc
Savoir-faire spécifique au poste :
Techniques de désossage
Techniques de parage des viandes
Charcuterie
Modes de cuisson des aliments
Découpe de viande
Chaîne du froid
Stockage de produits alimentaires
Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
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