Réceptionner et contrôler les carcasses.
Préparer une carcasse aux opérations de découpe
Découper de la viande
Nettoyer du matériel ou un équipement /Entretenir un poste de travail
Connaître les techniques de désossage et de découpe de la viande
Connaissance bœuf
Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
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