Mission Principale :
L'économe est responsable de la gestion des stocks, des achats et de l'approvisionnement du restaurant. Il veille à l'optimisation des coûts, au respect des procédures et à la disponibilité des produits nécessaires au bon fonctionnement des cuisines, bars et autres départements.
Responsabilités et Tâches Principales :
1. Gestion des Stocks :
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Réceptionner, vérifier et stocker les marchandises (contrôle des BL, des quantités et de la qualité).
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Assurer la rotation des stocks selon la méthode FIFO (First In First Out).
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Réaliser des inventaires réguliers (hebdomadaires et mensuels).
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Identifier et réduire les pertes et gaspillages.
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Maintenir une organisation optimale des zones de stockage (propreté, rangement, sécurité).
2. Approvisionnement et Achats :
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Réaliser les commandes en fonction des besoins (en lien avec les chefs de cuisine, bar et service).
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Négocier avec les fournisseurs pour optimiser les coûts et délais de livraison.
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Suivre les devis, bons de commande, et factures pour assurer la traçabilité.
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Assurer le bon approvisionnement des produits pour éviter les ruptures.
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Proposer des solutions alternatives en cas de problèmes d'approvisionnement.
3. Suivi des Coûts et Ratios F&B :
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Participer au calcul des ratios de coûts alimentaires (Food Cost) et des boissons.
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Analyser les écarts entre coûts théoriques et réels avec les chefs et responsables.
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Mettre en place des outils de suivi pour contrôler les consommations et optimiser les marges.
4. Saisie de Factures et Vérification des BL :
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Saisir les factures fournisseurs dans les systèmes de gestion interne.
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Vérifier les Bons de Livraison (BL) pour s'assurer de la conformité des réceptions avec les commandes.
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Assurer le rapprochement entre les BL, les factures et les bons de commande.
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Signaler toute anomalie aux responsables concernés et suivre les résolutions.
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Archiver les documents de manière rigoureuse pour garantir la traçabilité.
5. Communication et Coordination :
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Collaborer avec les chefs de cuisine, responsables de bar et service pour anticiper les besoins.
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Assurer une bonne communication avec les fournisseurs et la logistique interne.
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Participer aux réunions hebdomadaires pour faire le point sur les stocks et commandes.
6. Respect des Procédures et Normes :
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Veiller au respect des normes d'hygiène et de sécurité (HACCP).
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Respecter les procédures internes en matière d'achats et de gestion des stocks.
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Participer à la mise à jour des fiches techniques et du suivi des produits utilisés.
- Être à l’aise avec les chiffres.
- Capacités d’organisation.
- Esprit d’analyse et de synthèse.
- Capacités de communication.
- Connaissances en finance et comptabilité.
- La maîtrise de l’anglais est fortement appréciée.
- Polyvalence
- autonomie
JLM Machneyuda Group est une société dédiée au monde de la restauration.
Descendants du groupe Machneyuda à Jérusalem, nous sommes spécialisés dans le conseil, la gestion et le développement de restaurants en France et à l’étranger. Notre siège basé à Paris, notre famille JLM ne cesse de s’agrandir à l'international !
La créativité, l'initiative, l'attention et la conscience sociale, nous permettent de continuer de repousser nos limites dans le monde de la restauration.