SECOND DE CUISINE H/F

Entreprise

La Ville de Compiègne, 41 000 habitants, cité impériale, chargée d’histoire et de patrimoine, occupe une position géographique privilégiée à moins d'une heure de Paris et à proximité immédiate de l'une des plus belles forêts d'Europe.

Compiègne est une ville universitaire dynamique qui joue un rôle moteur sur le développement économique du territoire.

Elle est intégrée à l'Agglomération de la Région de Compiègne, regroupant 22 communes et 82000 habitants, pôle économique performant et innovant, à fort enjeu industriel et engagé dans le développement durable.

Poste

La ville de Compiègne poursuit la transformation de son système de restauration scolaire, passant d’un fonctionnement en liaison froide à une cuisine de production privilégiant des produits frais et de qualité.

Le restaurant scolaire de Royallieu est le premier site de production mis en place, assurant aujourd’hui la confection de 360 repas/jour, consommés sur place ou livrés aux cantines satellites environnantes.

Dans ce cadre, le Second de cuisine assiste le Chef de cuisine dans l’ensemble des tâches opérationnelles et administratives liées à la production et à l’organisation de la cuisine. Il joue un rôle clé dans la qualité des repas et le bon fonctionnement du service. Il assure l’organisation de la production et la gestion de l’équipe en l’absence du Chef de cuisine.

MISSIONS

1. Production des repas et gestion de la cuisine

- Mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d’hygiène et des délais de fabrication.

- Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.

- Participer activement à la distribution des repas sur place et à l’organisation des livraisons vers les sites satellites.

- Apporter une attention particulière à la gestion du gaspillage alimentaire et à l’optimisation des quantités produites.

- Organiser la répartition des tâches en cuisine et accompagner le personnel dans l’apprentissage des gestes techniques et des bonnes pratiques.

- Veiller à la bonne tenue du service et anticiper les besoins matériels et humains.

2. Hygiène et sécurité alimentaire

- Garantir l’application des normes HACCP et du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).

- Réaliser les autocontrôles et s’assurer du respect des procédures de traçabilité.

- Participer aux audits sanitaires et inspections, et contribuer à la mise à jour des documents d’hygiène.

- Assurer l’entretien du matériel et des locaux selon le plan de nettoyage établi.

- Identifier et signaler toute anomalie ou dysfonctionnement auprès du Chef de cuisine.

3. Gestion des stocks et approvisionnements

- Réceptionner et contrôler les marchandises, en vérifiant leur conformité aux commandes et aux normes de qualité.

- Assurer le suivi des stocks via le logiciel de gestion, signaler les besoins en réapprovisionnement et anticiper les ruptures.

- En l’absence du Chef de cuisine, assurer la gestion des commandes dans le respect des procédures et du budget alloué.

4. Participation à la gestion administrative

- Participer à l’élaboration des menus en lien avec le Chef de cuisine et la diététicienne.

- Assurer un suivi des effectifs et des besoins spécifiques (régimes particuliers, menus sans viande, etc.).

- Contribuer aux ajustements organisationnels en fonction des contraintes de production et des effectifs.