Landerneau (16 819 habitants), ville-centre de la communauté d'agglomération du pays de Landerneau-Daoulas, située aux portes du pays de Brest, est une ville en pleine croissance démographique, reconnue pour son dynamisme économique, sportif et culturel. Elle recrute son(sa) futur(e) cuisinier(ière) au poste chaud pour la cuisine centrale.
La cuisine centrale produit annuellement 146 600 repas pour les enfants (5 écoles primaires publiques, 3 écoles privées et l'ALSH les mercredis et vacances scolaires). En lien avec le gestionnaire de production et sous sa responsabilité, vous êtes chargé(e) de la mise en œuvre de la production chaude des différents satellites dans le respect du Plan de Maîtrise Sanitaire.
Missions principales :
Assurer la mise en œuvre du plat chaud du jour
Participer à l'élaboration des autres prestations alimentaires (entrées, desserts.)
Mettre en application le Plan de Maîtrise Sanitaire
Participer à la remise en état quotidienne des locaux et à la plonge
Missions secondaires :
Participer à la réalisation du repas des anciens
Préparer et assurer les livraisons dans le cadre du protocole Ville
Participer à l'élaboration des fiches techniques en lien avec le responsable de production
Aider à la définition des besoins en l'absence du responsable de production
Prendre les effectifs sur Concerto en l'absence du responsable de production
Apporter un soutien aux autres tâches de la cuisine centrale en cas de nécessité
Apporter un soutien à la livraison des sites annexes
Etre acteur(trice) de l'éducation au goût des enfants et sensible au public des personnes âgées
Obligations et contraintes du poste :
Travail au sein de l'unité de production
Disponibilité / polyvalence
Participation aux fêtes et cérémonies, dans le cadre du protocole Ville et pour le repas des anciens
Existence de pics d'activités
Adaptabilité en cas de problèmes techniques ou d'absences de personnels
Respect des règles d'hygiène et port d'équipements appropriés
Horaires de travail liés au calendrier scolaire
Travail dans un environnement bruyant avec des variations de température
Manipulation de charges lourdes
Station debout
Présence obligatoire lors des réunions de service
Congés annuels sur petites et grandes vacances scolaires
Devoir de réserve
Respect de la confidentialité
Experience: 24 Mois
Compétences: Chaîne du froid,Conditionnement des aliments,Législation alimentaire,Procédures de cuisson sous vide,Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Dresser des plats pour le service,Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir,Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène,Sensibilité à la qualité des produits bio, local
Permis: B - Véhicule léger souhaité
Qualification: Ouvrier qualifié (P3,P4,OHQ)
Secteur d'activité: Administration publique générale
Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.
Travailler en équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Experience: 24 Mois
Compétences: Chaîne du froid,Conditionnement des aliments,Législation alimentaire,Procédures de cuisson sous vide,Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Dresser des plats pour le service,Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir,Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène,Sensibilité à la qualité des produits bio, local
Permis: B - Véhicule léger souhaité
Qualification: Ouvrier qualifié (P3,P4,OHQ)
Secteur d'activité: Administration publique générale
Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.
Travailler en équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.