Second de cuisine (F/ H) - Collège Léonard DE VINCI - BOIS-GUILLAUME
Direction des collèges et de l'éducation
VP-387-24 / P05199
Rejoignez le 2ème employeur public de la Seine-Maritime qui compte près de 5 000 agents répartis sur l'ensemble du département et notamment dans les 108 collèges où travaillent les agents techniques territoriaux pour les métiers de chef de cuisine, second de cuisine, aide de cuisine, agent polyvalent de restauration, agent d'entretien et de restauration, agent d'entretien, agent de maintenance et agent d'accueil.
Vous secondez le chef de cuisine dans l'élaboration des préparations culinaires, la planification et la gestion du service de restauration dans le respect de la réglementation.
Sous l'autorité du chef de cuisine :
Vous participez à l'élaboration des menus et proposez de nouvelles recettes.
Vous interprétez les fiches techniques et mettez en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène.
Vous cuisinez et préparez les plats dans le respect des règles de l'art culinaire, en vous orientant vers les filières courtes et/ou durables.
Vous participez à la démarche qualité et en appliquez les procédures.
Vous effectuez les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire.
Vous repérez les dysfonctionnements et les signalez à votre responsable.
Vous intégrez les objectifs d'éco-responsabilité dans la gestion de la cuisine (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri sélectif des déchets, recyclage des huiles alimentaires, etc.)
Vous effectuez les opérations de nettoyage et de remise en état du service de restauration.
Vous participez à la plonge et à la plonge batterie.
Vous remplacez le chef de cuisine en cas d'absence.
Cadre d'emplois des adjoints techniques territoriaux des établissements d'enseignement
Vous êtes titulaire d'un CAP, BEP ou Bac Pro dans le domaine des métiers de bouche et possédez une expérience significative sur un poste similaire.
Vous connaissez l'HACCP.
Vous possédez des aptitudes pour diriger, animer et former une équipe de cuisine.
Vous connaissez les règles de l'art culinaire propres à la restauration collective.
Vous connaissez les principes et les normes d'hygiène et de sécurité.
Vous êtes en capacité de proposer, en lien avec le chef de cuisine, des améliorations en matière culinaire et nutritionnelle.
Vous appliquez et faites appliquer les règles et consignes de sécurité.
Vous savez rendre compte de toute situation inhabituelle au supérieur.
Spécificités du poste :
Emploi du temps annualisé sur le temps scolaire et les vacances (jours de permanences)
Jours et horaires de travail à titre indicatif : lundi, mardi, jeudi et Vendredi : 06h30/16h00 mercredi : 06h30 / 11h30
Personnes à encadrer en cas d'absence du chef de cuisine : 2 aides de cuisine et 6 agents d'entretien et de restauration
Nombre de demi-pensionnaires : 556
Avantages :
Titres restaurant
Travail d'équipe
Parcours de formations riches et adaptés pour développer vos compétences
Forfait mobilités durables
Participation employeur au trajet domicile travail
Participation à la prévoyance
Aides à la famille (prestations jeune enfant, subvention séjours)
Arbre de Noël
Association du personnel (contrat de + de 6 mois)
Association sportive
Gratuité des parcs et musées départementaux
Cadre d'emplois des adjoints techniques territoriaux des établissements d'enseignement
Vous êtes titulaire d'un CAP, BEP ou Bac Pro dans le domaine des métiers de bouche et possédez une expérience significative sur un poste similaire.
Vous connaissez l'HACCP.
Vous possédez des aptitudes pour diriger, animer et former une équipe de cuisine.
Vous connaissez les règles de l'art culinaire propres à la restauration collective.
Vous connaissez les principes et les normes d'hygiène et de sécurité.
Vous êtes en capacité de proposer, en lien avec le chef de cuisine, des améliorations en matière culinaire et nutritionnelle.
Vous appliquez et faites appliquer les règles et consignes de sécurité.
Vous savez rendre compte de toute situation inhabituelle au supérieur.
Spécificités du poste :
Emploi du temps annualisé sur le temps scolaire et les vacances (jours de permanences)
Jours et horaires de travail à titre indicatif : lundi, mardi, jeudi et Vendredi : 06h30/16h00 mercredi : 06h30 / 11h30
Personnes à encadrer en cas d'absence du chef de cuisine : 2 aides de cuisine et 6 agents d'entretien et de restauration
Nombre de demi-pensionnaires : 556
Avantages :
Titres restaurant
Travail d'équipe
Parcours de formations riches et adaptés pour développer vos compétences
Forfait mobilités durables
Participation employeur au trajet domicile travail
Participation à la prévoyance
Aides à la famille (prestations jeune enfant, subvention séjours)
Arbre de Noël
Association du personnel (contrat de + de 6 mois)
Association sportive
Gratuité des parcs et musées départementaux