Postée il y a 22 heures
Missions / conditions d'exercice :
PRODUCTION, VALORISATION ET DISTRIBUTION DES PRODUCTIONS CULINAIRES
• Prépare les matières premières alimentaires (de l’épluchage des légumes à la vérification de la production)
dans le respect impératif des délais de fabrication
• Propose et réalise des recettes en fonction des indications fournies par le chef ou son second, en veillant au contrôle sanitaire et la qualité gustative et visuelle de la production
• Applique et respecte les procédures du Plan Maitrise sanitaire, et effectue des autocontrôles
• Effectue l'entretien et le nettoyage du poste de travail, des ustensiles, des équipements et des locaux
• Trie et évacue les déchets courants
DEMARCHE QUALITE
• Applique les procédures en lien avec la démarche qualité
• Intègre les objectifs d'écoresponsabilité dans la gestion de la cuisine et des sites de distribution de repas (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets, production de compost, recyclage des huiles alimentaires)
Profils recherchés :
- CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur souhaité
- Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.
- Expérience de 2 ans minimum en restauration scolaire et expérience significative en tant que chef de cuisine en restauration traditionnelle
COMPETENCES
- Maîtrise des techniques culinaires et de cuisson
- Maitrise des méthodes HACCP
- Connaissance des règles d'équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle (GEMRCN), loi Egalim
- Maitrise des outils informatiques
- Maîtrise du PMS et des réglementations en vigueur
- Connaissance de la législation du travail et du statut de la FPT
- Connaissance des gestes et postures de la manutention et de la sécurité au travail
- Connaissance de la spécificité des usagers
- Maîtrise de la communication écrite et orale
SAVOIR-ETRE
- Être organisé-rigoureux-méthodique
- Dynamisme et créativité
- Avoir le sens du travail en équipe
- Ecoute active
- Capacité d'adaptation
- Force de proposition
- Bonne présentation
- Avoir le sens du contact
- Prendre des initiatives
- Savoir communiquer
- Savoir gérer son stress
- Aimer travailler les produits frais
Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.