REGION GRAND EST
Postée il y a 14 heures
Activités :
Encadrer l’équipe des agents placés sous sa responsabilité:
- Animer, organiser et encadrer une équipe (temps de travail, évaluation, formation)
- Motiver, responsabiliser, valoriser ses collaborateurs et favoriser la prise d’initiative
- Adapter son management aux situations et aux agents
- Programmer et organiser l’activité des agents de la cuisine centrale
- Répartir le travail en fonction des besoins et des compétences des agents
- Contrôler la qualité de la production
- Informer les agents et la hiérarchie
- Identifier et signaler les besoins en formations
- Prévenir, repérer et régler les conflits
- Évaluer les agents
- Repérer les dysfonctionnements et les faire remonter à sa hiérarchie
- Expliquer et veiller au respect des règles de sécurité
- Conseiller la hiérarchie fonctionnelle de l'établissement en prenant en compte les évolutions techniques et technologiques
- Identifier les besoins en matériel et équipement de l’équipe, ainsi que le budget alloué
- Établir les devis en lien avec les services financiers
Gérer l’organisation de la production des repas:- Elaborer les menus, en tenant compte des obligations réglementaire notamment en matière d’équilibre alimentaire et le respect de la loi EGALIM
- Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre du budget défini
- Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires
- Organiser et contrôler la confection et la qualité des préparations culinaires et des allotissements
- Mettre en place, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et sécurité alimentaire (Agrément, démarche HACCP…)
- Organiser la logistique de livraison de repas pour les sites satellites
Assurer et contrôler la gestion des approvisionnements et des stocks:- Prévoir les approvisionnements et gérer les rotations de stock avec le magasinier
- Préparer les commandes en fonction des besoins et du budget imparti
- Vérifier que la réception des denrées et le contrôle de conformité répondent à la réglementation
- Assurer l’inventaire et le suivi des stocks
Assurer les relations avec les sites satellites:- Rencontrer régulièrement les directions d’établissement
- Conseiller les établissements en prenant en compte les évolutions techniques et technologiques
- Prendre en compte les souhaits des usagers en matière culinaire
- Piloter la bonne mise en oeuvre du PMS sur les sites satellites
Compétences requises pour exercer le métier de Chef de cuisine :
Savoirs :
Connaissances du cadre juridique et réglementaire dans le domaine concerné
Connaissances techniques liés à son domaine d'intervention
Titre ou diplôme de niveau V en restauration
Techniques d'organisation et de planification du travail
Techniques de management
Technique d'animation d'équipe
Technique de résolution de conflits et de médiation
Outils de travail collaboratif
Organisation de la collectivité
Denrées alimentaires et indicateurs qualité
Techniques culinaires
Techniques de présentation et décoration de plats
Technique nettoyage/entretien/tri
Procédure de signalisation du danger (Fiches de données de sécurité)
Hygiène, désinfection, sécurité
Plan de Maîtrise Sanitaire
Décret nutrition
Maintenance et entretien du matériel
Savoir-faire :
Aptitudes relationnelles
Capacités d'adaptation
Organisation méthodique du travail et gestion du temps
Savoir rendre compte à sa hiérarchie
Gestion des conflits
Capacité à travailler en transversalité
Autonomie dans la réalisation des mets
Savoir-être :
Autonomie
Force de proposition
Réactivité
Résistance physique
Rigueur et précision
Capacité à travailler en équipe
Sens du contact
Disponibilité
Efficacité
Sens pratique
Habileté manuelle
Attitudes de service
Gérer l'imprévu
Prise de décision/leadership
Contexte : La Région Grand Est compte 5,6 millions d'habitants répartis sur 10 départements et couvre une superficie de 57433 km2. Ses domaines d'intervention sont nombreux : développement économique ; transport ; aménagement du territoire ; lycées ; formation professionnelle, apprentissage et orientation ; emploi ; environnement et transition énergétique ; Europe ; culture ; sport.
Pour les lycées, ses compétences concernent notamment la construction, l'entretien et la rénovation du bâti ; les équipements ; la gestion de la restauration et des internats ; la gestion du personnel technique.
Poste : Responsable d'équipe - Chef de cuisine - poste n° 7572 Lycée Condorcet de Schoeneck
Mission principale :
Sous l’autorité fonctionnelle du chef d’établissement du lycée Condorcet, le responsable de cuisine est chargé de piloter la production d'environ 400 repas/Jour pour l'établissement.
Ce poste sera amené à évoluer en chef de cuisine centrale dans les 2 prochaines années pour produire les repas de deux autres établissements du secteur géographique, soit au total environ 1300 repas/jour.
Il a en charge la responsabilité de la structure en terme de :
- confection des menus dans le respect des règles en vigueur en matière de plan alimentaire
- approvisionnement des denrées et gestion des stocks dans le respect du budget dédié, en lien avec le secrétaire général du lycée
- organisation de la production
- pilotage et responsabilité du plan de maitrise sanitaire en s’assurant notamment du respect des règles d’hygiène et de sécurité de la restauration collective tant pour le site de production que pour les sites satellites à venir
- encadrement direct des cuisiniers en charge de la production, du magasinier restauration, des agents de restauration et du chauffeur livreur à terme
- suivi et opérations de maintenance du matériel
- relations avec les sites satellites lors de la mise en place de la cuisine centrale
- Contrôle et suivi de la mise en place des politiques régionales en matière de restauration, en lien avec les conseillers techniques restauration de la Direction des lycées durable et de l’Éducation.
- Participation active à la mise en place de la cuisine centrale en lien avec tous les acteurs de la Région et des services de l’État.
Encadre, coordonne et anime l'équipe d’agents.
Est le relais d’information auprès de l’équipe et fait appliquer la politique managériale de la collectivité.
Spécificités du poste :
Encadrement d'une équipe composée actuellement de 3 agents : 1 cuisinier et 2 agents de restauration.
Cette équipe à terme sera composée de 7 à 8 agents lorsque la cuisine centrale sera mise en place.
La mise en place de la cuisine centrale passera par une phase transitoire de travaux impliquant la mise en place d'une cuisine temporaire et donc de conditions de travail moins confortable.
Temps de travail annualisé, congés à prendre obligatoirement pendant les vacances scolaires. Les horaires sont fixés selon les besoins du service et l'organisation adoptée par le service de l'intendance.
Type de recrutement : fonctionnaire ou contractuel de droit public
Conditions salariales : Conformément à la grille indiciaire - possibilité de bénéficier d’une participation employeur sur la souscription à la mutuelle santé et la prévoyance.