Le rôle du responsable de salle est de superviser les activités des serveurs tout en contribuant opérationnellement au service (avant, pendant et après le service). Il assure la répartition du travail et le contrôle de l'exécution en faisant preuve de leadership. Il est attentif en permanence aux besoins des clients et s'occupe des réclamations. Il assure l'accueil et la fomation de nouveaux collaborateurs.