Missions principales :
• Accompagnement des cuisiniers de collèges :
- Perfectionnement des pratiques culinaires dans le but d’encourager le travail de produits bruts et d’optimiser les coûts de production, rédaction de fiches recettes
- Accompagnement au changement afin de soutenir les agents de restauration durant les périodes de transition et d’ajustement
- Assistance sur les questions techniques (organisation du travail, outils informatiques, matériel, normes HACCP)
- Appui à l’élaboration des menus, à l’application et à l’évolution des Plans de Maîtrise Sanitaire (PMS) et Plan de Nettoyage et Désinfection (PND), en lien avec la diététicienne du Département
- Sensibilisation des équipes pour lutter contre le gaspillage alimentaire et mise en œuvre des actions correspondantes
- Mise en place de formations pratiques
- Renforcement du sentiment d’appartenance des cuisiniers des collèges à la collectivité et de leur adhésion aux objectifs fixés par le Département
- Participation aux jurys de recrutement des cuisiniers de collèges, accompagnement des nouveaux arrivants dans leur prise de poste
- Coordination et centralisation des achats de denrées pour l’approvisionnement des services de restauration des collèges :
- Accompagnement au paramétrage et à la prise en main par les équipes de cuisine d’un logiciel de gestion pour la restauration collective
- Suivi et organisation des achats (EGAlim, provenance des produits, fournisseurs…)
- Appui à l’élaboration d’une plateforme d’achats visant à massifier l’approvisionnement en produits locaux
- Contribution à la rédaction et la gestion de marchés publics pour l’approvisionnement des collèges, en lien avec le service juridique.
- Suivi et mise en œuvre de la stratégie alimentaire du Département :
- Travail en lien avec les missions portées par le pôle alimentation
- Participation à l’animation du réseau des cuisiniers des collèges et aux événements liés
- Appui à la mise en œuvre des actions définies par le Projet Alimentaire Territorial
Compétences et profil
- BTS Management en hôtellerie restauration, CAP Cuisine, Bac Pro Cuisine ou équivalent
- Expérience significative en tant que second en restauration collective et/ou traditionnelle
- Compétences en gestion de personnel : capacités à motiver, à encadrer et à former une équipe
- Excellent relationnel et de solides compétences en communication et en résolution de problèmes et conflits
- Organisation, rigueur, autonomie, esprit d’équipe, proactivité et esprit d’analyse
- Certification HACCP
Conditions et contraintes d’exercice – moyens mis à disposition
Moyens mis à disposition :
- Bureau et poste informatique
- Véhicule de service en pool
RIFSEEP + CIA
Prestations sociales :
- Participation à la prévoyance
- Adhésion au CNAS
- Titre restaurant avec participation employeur
Le développement d’une offre de restauration scolaire attractive et de qualité dans les collèges dont il a la responsabilité est un objectif phare du Département de la Haute-Saône.
Grâce à la dynamique impulsée par l’adhésion en 2014 à l’association Agrilocal (permettant de mettre en relation les établissements de restauration collective et les producteurs locaux), la collectivité a initié la construction de sa stratégie alimentaire.
Forte de premières réalisations, la collectivité a pour ambition de poursuivre son engagement et développer de nouveaux projets : mise en place d’un logiciel de gestion performant pour les services de restauration des collèges, application d’un plan alimentaire global, développement d’une solution logistique pour faciliter l’approvisionnement des établissements en produits locaux, proposition de formations à destination des agents travaillant en cuisine.