ACTIVITES PRINCIPALES :
- Approvisionnement et mise en place : approvisionnement et réapprovisionnement de la rampe ; contrôle de la rotation des produits ; contrôle qualitatif (HACCP) ; décoration de la salle ; mise en place de la salle ; préparation du self et mise en valeur ; stockage et rangement des marchandises ; vérification des bons de livraison et contrôle physique de la marchandise
- Production culinaire : assemblage des produits semi-élaborés ; conditionnement de la production ; fabrication, assemblage et dressage des préparations froides ou chaudes ; finition de préparations chaudes (frites, légumes...) ; préparation de différents produits de la 1ère à la 5ème gamme ; préparations culinaires simples ; production éventuelle devant le convive ; réalisation des opérations préliminaires (épluchage, décongélation, suivant les établissements)
- Service : accueil des convives ; réception et tri de la vaisselle ; utilisation des équipements dédiés à la plonge ; utilisation optimale des différents produits et matériels ; vérification de la propreté, tri en sortie... ; nettoyage des locaux (cuisine, réfectoire, parties communes...)
PROFIL : Vous devez :
- Adapter votre rythme de travail aux exigences de la production et du service
- Appliquer les procédures et modes opératoires en vigueur
- Enchainer des activités de nature et de méthodes différentes dans un temps donné
- Faire face avec effectivité à la diversité des tâches et aux différentes méthodes de travail qu'elles imposent
- Lire, comprendre et interpréter des fiches techniques et autres aides à la production
- Maitriser des techniques de production culinaire simples
- Optimiser l'utilisation des produits, matériels et équipements divers
- Prioriser les tâches et cas de " coup de feu
- Accorder le temps nécessaire à l'accueil et au suivi du convive
- Adapter son comportement à la diversité des interlocuteurs
- Appliquer l'organisation prescrite tout en réagissant aux aléas
- Prendre des initiatives personnelles dans les limites de ses responsabilités
- Produire en présence du convive (préparations culinaires simples)
- Repérer et faire une première analyse des dysfonctionnements : alerter en cas de besoin
- Transmettre les informations nécessaires à la fluidité du service
- Travailler en coordination avec les autres postes
SPECIFICITES DU POSTE :
- Posture debout et port de charges lourdes
- C3
MISSIONS
Sous l'autorité du chef de service de la restauration, le (la) responsable de production en cuisine collective prépare, assemble et distribue des préparations culinaires simples et réalise le service tout en assurant les tâches en amont et en aval (approvisionnement, mise en place et remise en état de la salle). Il contribue également par l'ensemble de sa prestation à la qualité du service et à l'accueil du convive.