Contenu de l'activité:
Animation du service
- Réaliser le briefing et le débriefing des équipes, en animant les focus et en proposant des plans d'action
- Superviser et animer le déroulement du service en cuisine, en organisant la production des plats afin de garantir la
rapidité et la qualité d'exécution
- Apporter une aide opérationnelle et assurer la coordination entre les différents postes en cuisine, ainsi qu'entre les
commandes salle et les envois cuisine
- Veiller à la propreté et au bon état du restaurant de façon permanente (locaux, abords, matériel), participer à
l'entretien courant
Management
- Participer au recrutement et à la formation des équipes en cuisine, en fonction des besoins
- Analyser les besoins en effectifs puis planifier, organiser et allouer les ressources (plannings, feuilles de route)
- Affecter/répartir les postes et les instructions de mise en place
- Gérer le relationnel et les conflits au sein de l'équipe
- Faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité, du FIFO, du règlement intérieur ainsi que la conformité aux
fiches techniques et aux critères de qualité définis par l'entreprise
- Effectuer les entretiens d'évaluation de périodes d'essai/périodes probatoires
- Participer aux entretiens annuels d'évaluation (EAD) et aux entretiens managériaux (EMA)
Gestion et administratif
- Gérer les stocks: inventaires et plans d'actions correctifs, commandes, réception et vérification des marchandises,
contrôle des DLC, des factures...
- Veiller au respect des budgets relatifs aux matières premières ; en collaboration avec le directeur, calculer et
analyser les ratios afin de répondre aux objectifs définis par la direction des opérations
- Utiliser à bon escient les logiciels de gestion (RH, Commerce) pour les contrats, la planification, les inventaires...
- Accueillir les organismes officiels (inspection du travail, auditeur externe, services vétérinaires, douanes...)
Responsabilités:
- Organiser, encadrer et animer le déroulement des services en cuisine
- Gérer les marchandises et les stocks afin de garantir le respect des budgets et l'atteinte des objectifs du
restaurant en termes de coûts matières, de démarque...
- Déployer et faire appliquer les normes légales, de sécurité et d'hygiène, ainsi que la stratégie, les politiques et
procédures définies par l'enseigne
- Vérifier, alerter et entretenir l'outil de travail en cuisine à travers le nettoyage quotidien, la bonne utilisation du
matériel et le contrôle permanent
- Être l'interlocuteur privilégié de notre auditeur externe et mettre en œuvre les actions nécessaires à l'atteinte de
notre objectif qualité
- Contrôler et garantir la générosité, la qualité et la conformité des assiettes servies, et être ainsi ambassadeur de la marque
Compétences/Savoirs - Faire (expérience et/ou formations requises):
- Expérience du management d'équipe dans un contexte à fort volume (150 couverts mini)
- Bases en matière de service en salle
- Leadership : être charismatique, fédérateur et respecté
- Compétences managériales et de prise de parole en public
- Capacités d'anticipation et d'analyse
- Polyvalence/organisation/réactivité/rigueur
- Outils informatiques
Connaissances théoriques/ Savoirs :
- Notions de gestion, comptabilité, calculs de rations
- Base en droit du travail
- Normes HACCP + FIFO (First In, First Out) + règles de sécurité
- Modes de conservation et de conditionnement des produits alimentaires
- Fiches techniques des plats et fiches de mise en place (offre cuisine et bière)
- Connaissance de l'entreprise (son positionnement, ses valeurs, son histoire...)
Qualités/Savoirs - Etre :
- Être exemplaire/équitable/fiable
- Être pédagogue/ à l'écoute
- Être dynamique/enthousiaste/état d'esprit positif
- Qualités de sang-froid et prise de recul
Experience: 1 An(s)
Compétences: Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Dresser des plats pour le service
Permis: B - Véhicule léger exigé
Qualification: Agent de maîtrise
Secteur d'activité: Restauration traditionnelle
Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve de leadership : Capacité à mobiliser une équipe/des interlocuteurs et à les entraîner dans la poursuite d'un objectif partagé.
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.
Experience: 1 An(s)
Compétences: Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Dresser des plats pour le service
Permis: B - Véhicule léger exigé
Qualification: Agent de maîtrise
Secteur d'activité: Restauration traditionnelle
Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve de leadership : Capacité à mobiliser une équipe/des interlocuteurs et à les entraîner dans la poursuite d'un objectif partagé.
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.