Postée il y a 3 jours
MISSIONS
En cuisine :
Exécuter les taches préalables à l'élaboration des mets : désinfecter et éplucher les légumes
Participer à la confection des plats et des desserts
Appliquer au quotidien les règles d’hygiène et de sécurité
Entretenir le matériel et les locaux
Gère et contrôle le stockage des marchandises lors des livraisons et rend compte au chef de cuisine des entrées et sorties des produits.
En réfectoire :
Distribuer et servir les repas
Entretenir le matériel et les locaux
PROFIL RECHERCHE / COMPETENCES REQUISES
Fonctionnaire titulaire du grade d’Adjoint Technique Territorial
(Nomination par voie de mutation/détachement/intégration directe dans les conditions statutaires)
Poste ouvert aux contractuels (en cas de recrutement infructueux d’un fonctionnaire)
Diplômes/Qualifications souhaités : CAP production et service en restaurations.
Expérience souhaitée : 1 à 3 ans.
Savoir-faire :
Réaliser des tâches préalables à l’élaboration et à la finition des mets
Aider à la réalisation des techniques culinaires de base dans le respect des règles d’hygiène
Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire
Maintenir et/ou remettre en température les préparations culinaires à l’avance
Assurer le service des repas dans le respect des règles d’hygiène
Appliquer les procédures d’entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection
Maintenir les locaux et équipements en bon état de propreté
Savoir :
Connaître l’utilisation des aliments et leur mode de conditionnement
Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective
Connaître la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d’entretien)
Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits alimentaires
Savoir-être :
Capacité d’écoute et d’observation
Dynamisme, réactivité, esprit d’initiative
Etre autonome au quotidien dans l’organisation du travail mais savoir se référer à l’autorité
Capacité de travail en équipe
Disponibilité
Capacité d’écoute auprès des enfants, fermeté si nécessaire
Ancienne capitale du Gâtinais français, Nemours bénéficie d’une situation géographique privilégiée au cœur de la vallée du Loing, à l’orée de la Forêt de Fontainebleau.
Située au sud du Département de Seine-et-Marne, à 75 km de Paris, la commune est desservie par un réseau routier, autoroutier et ferroviaire la reliant à la capitale en une heure.
La cuisine centrale assure les repas des écoles maternelles et élémentaires de la ville de Nemours, D’Aufferville, de Beaumont du Gâtinais et de Darvault ainsi que du centre de loisirs et du foyer pour personnes âgées (environ 1200 repas / jour en période scolaire, 100 repas /jour pendant les vacances).
POSTE
En cuisine : Sous l’autorité du responsable de la restauration scolaire et du chef de production culinaire, vous intégrerez l’équipe de production composée d’un second de cuisine-pâtissier, d’un chef de partie, d’un commis et de 6 agents polyvalents de restauration et vous participerez à la préparation et à la confection des repas ainsi qu’à l’entretien des matériels et des locaux.
En réfectoire : Sous l’autorité du responsable de la restauration scolaire, vous participerez à la préparation et à la distribution des repas dans un réfectoire. Vous assurerez et veillerez à l’entretien des matériels et des locaux.
Missions :
Sous l'autorité du responsable de la restauration scolaire, vous participez à la préparation et à la distribution des repas. Vous participez et veillez à l'entretien des matériels et des locaux.