Postée il y a 51 jours
Prétraitement (occasionnel)
· Après décartonnage par le magasin, il procède à la mise à nu des produits alimentaires en retirant les emballages intermédiaires (sachets, barquettes plastique) et en procédant à l’ouverture des boîtes de conserve en vue de leur utilisation en zone cuisson ou conditionnement ;
· Il rend prêt à l’emploi les denrées en procédant à leur mise en bacs, échelles de cuisson et autres contenants nécessaires à leur traitement ;
· Dans le respect des protocoles de marche en avant, il peut être amené à portionner certaines denrées ou à préparer certaines composantes nécessaires à la confection des recettes (sauces, marinades…) ;
· Il effectue un contrôle de qualité sur les denrées alimentaires (odeur, couleur, calibrage…) et alerte ses responsables en cas de dérive ;
· Il participe à la bonne traçabilité des aliments en contrôlant les fiches de transition et en y reportant les températures qu’il relève au moment du prétraitement des denrées réfrigérées.
Prétraitement (occasionnel)
· Dans le respect des grammages réglementaires qu’il contrôle à l’aide de balances, il assure la mise en barquettes des préparations culinaires (chaudes ou froides), leur étiquetage, leur dénombrement et procède le cas échéant à leur refroidissement ;
· En cas de situation anormale (seuil de température atteint, problème de qualité produit), il alerte ses responsables directs.
Nettoyage et désinfection des locaux
· Tout au long de la journée, il procède à la désinfection du petit matériel qu’il utilise pour mener à bien ses missions principales ;
· En fin de journée, il participe à la désinfection des zones de conditionnement et de certains espaces de stockage dans le respect des protocoles de désinfection et enregistre ses actions sur les plans de nettoyage.
Complémentaires
· Il peut être amené à procéder à des opérations de râpage de légumes, de tranchage de viande (moyennant formation préalable), d’assaisonnements simples et de mélange d’ingrédients ;
· Sous la tutelle des Responsables de chaîne, il participe au remplissage des documents de traçabilité des conditionnements chauds et froids ;
· Il peut être amené à travailler pour des opérations d’urgence (prestations sinistres…) ;
· Il peut être amené à remplacer ponctuellement un responsable de chaîne ou un agent de service sur certaines missions si l’organisation le nécessite.
Dans le cadre de ses missions journalières
• Bonne connaissance de la réglementation sanitaire et HACCP pour saisir l’importance de son rôle dans la sécurité alimentaire ;
• Capacités d’organisation et d’adaptation ;
• Absence de contre-indication médicale à l’utilisation de produits d’entretien ;
• Bonne condition physique (port de charges, travail en milieu humide, station debout…) avec ceinture ergonomique conseillée ;
• Connaissance du matériel mis à disposition et des produits d’entretien utilisés et respect strict des règles de sécurité quant à leur utilisation ;
• Application stricte des consignes de sécurité alimentaire et du personnel ;
• Considération de l’Usager.
Relation avec la hiérarchie
• Discipline, respect et prise en compte des consignes à appliquer ;
• Savoir rendre compte à bon escient ;
• Réserve et discrétion.
Travail en équipe
• Probité ;
• Hygiène corporelle et vestimentaire irréprochables ;
• Respect de l’autre et maîtrise de soi.
Sous l’autorité du Responsable du pôle production et selon les nécessités de service, il participe aux opérations de prétraitement des denrées alimentaires, travaille sur les chaînes de conditionnement et/ou participe au nettoyage des locaux.