PECY
Postée il y a 17 heures
Seconde le chef de cuisine, prépare et distribue les repas :
• cuisiner les repas, produire et valoriser les préparations culinaires
• assister le chef
• Participer aux conceptions des menus adaptés aux besoins des enfants
• Concevoir les productions
• Réaliser des préparations culinaires, découper et conditionner des plats froids, entrées, fromages et desserts
• Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène
• Vérifier les préparations gustativement et qualitativement
• Proposer de nouvelles recettes
• Réceptionner et stocker les denrées et les produits d’entretien
• Participer au suivi des inventaires des stocks
• Distribuer et proposer les repas aux enfants
• Assurer la continuité de service en cas d’absence du chef de cuisine
Entretien les matériels et locaux :
• Veiller à la salubrité et à la conservation des produits transformés
• Nettoyer et veiller à l’hygiène et à la propreté des locaux
• Appliquer les règles de la méthode HACCP
• Entretenir et nettoyer le matériel et les équipements de la cuisine
• Réceptionner les livraisons et contrôler leurs conformités
• Vérification de la qualité des denrées et de leurs dates limites de consommation
• Enregistrement des températures de refroidissement et des nettoyages
• Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable
Les « savoirs »
• Avoir un réel intérêt pour le métier de cuisinier
• Maîtriser les techniques culinaires classiques
• Disposer de la capacité à travailler en équipe
• Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité
• Respecter les consignes de la hiérarchie
• Faire preuve de rigueur et sens de l’organisation
• Etre force de proposition
• Avoir le sens de l’écoute
• Qualités relationnelles respectueuses de la hiérarchie
• Etre ponctuel, assidu, rigoureux et consciencieux
• Etre organisé et acquérir de l’autonomie
• Discrétion professionnelle, secret professionnel et devoir de réserve
• Sens du service public
• Transmettre l’information (ascendante et descendante)
• faire la preuve d'une réelle aptitude aux relations humaines
• Vérifier le respect des règlements de sécurité et du bon état des équipements
• Contact quotidien avec les enfants,
• Maîtriser les attentes et les besoins nutritionnels des enfants,
• Connaître les propriétés des produits agro-alimentaire, leur utilisation en restauration collective et les indicateurs de qualité,
• Avoir des connaissances des modes de conservation et règles de stockage des produits alimentaires,
• Savoir lire, comprendre une recette et la convertir en terme de quantité,
• Savoir préparer des produits et réaliser des plats
• Savoir présenter et décorer les plats,
• Maîtriser les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP,
• Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
• Connaître les risques professionnels propres à la restauration collective ainsi que les normes techniques et de sécurité,
• Connaître les gestes et postures de la manutention
• Connaître les notions de base concernant les allergies,
• Connaître les principes de nettoyage et de désinfection,
• Connaitre les techniques de manutention et d’utilisation des matériels et machines,
• Avoir des notions de maintenance du matériel
• Savoir organiser son temps
• Être capable de s’adapter aux changements de rythme dans le travail quotidien
Second: prépare et distribue les repas
entretien les matériels et locaux
Travail en relation avec l’équipe de cuisine, des animateurs et des élèves de 3 à 11 ans, 5 jours sur les périodes scolaire, soit 130 repas/jour