Dans le cadre de l'ouverture d'un nouvel établissement sur GRAVELINES en avril 2026, vous prendrez préalablement vos fonctions sur l'établissement de Coquelles.
Vos missions:
- Élaborer des menus individuels et de groupes en collaboration avec la direction et évaluer le ratio " Cout/Matière.
- Gérer le budget de fonctionnement de la cuisine et veiller à la gestion des denrées ( achats et négociations avec les fournisseurs)
- Organiser et gérer l'ensemble du processus de production des menus ( Approvisionnement/Fabrication, Présentation et Distribution).
- Se conformer aux règles prescrites par la méthode HACCP et veiller à l'entretien de la cuisine
- Veiller à la stricte application des règles liées à la répression des fraudes.
- Réaliser les plannings en collaboration avec la direction, en veillant à respecter le code du travail et la convention collective du secteur.
- Superviser et organiser le travail en cuisine et participer au recrutement et à la formation du personnel de cuisine.
Experience: 2 An(s) - sur poste de chef de cuisine
Compétences: Encadrer et coordonner une équipe,Définir des besoins en approvisionnement,Assurer le suivi des stocks en temps réel,Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine,Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région,Lutter contre le gaspillage alimentaire,Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine,Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats,Maîtrise de règles HACCP,Gestion budgétaire
Qualification: Employé qualifié
Secteur d'activité: Hôtels et hébergement similaire
Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Gérer son stress : Capacité à garder le contrôle de soi pour agir efficacement face à des situations irritantes, imprévues, stressantes.
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
Experience: 2 An(s) - sur poste de chef de cuisine
Compétences: Encadrer et coordonner une équipe,Définir des besoins en approvisionnement,Assurer le suivi des stocks en temps réel,Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine,Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région,Lutter contre le gaspillage alimentaire,Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine,Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats,Maîtrise de règles HACCP,Gestion budgétaire
Qualification: Employé qualifié
Secteur d'activité: Hôtels et hébergement similaire
Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Gérer son stress : Capacité à garder le contrôle de soi pour agir efficacement face à des situations irritantes, imprévues, stressantes.
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.