Postée il y a 23 heures
Le Bérouze est un village vacances situé à Samoëns en Haute-Savoie. Ouvert 11 mois sur 12, nous recherchons un chef avec une expérience significative pour prendre en main notre cuisine fraichement labélisé 4 saisons (cuisine de produits frais, de saison). Oscillant entre 110 et 150 couverts, avec des prestations à l'assiette et en buffet, la cuisine doit être gouteuse et créative. Une sensibilité au réemploi des produits et à l'anti-gaspillage sera fortement appréciée.
Fonction Générale : Le chef est responsable de l’ensemble de la qualité et des prestations liées à la cuisine, il coordonne, dirige et supervise l’ensemble de l’activité de la cuisine et contribue par son implication et travail à la qualité de la prestation et ainsi à la fidélisation et au développement de la clientèle
Principales missions :
- Responsable de toutes les denrées servies dans l’établissement :
o Il est garant du respect des normes et obligations HACCP et de la bonne utilisation d’e-pack
o Il cuisine avec ses équipes et est le garant de la rigueur du travail et des sorties des buffets / plats / desserts
o Il vérifie la qualité des produits et signale tout dysfonctionnement à la direction
o Il contrôle la bonne utilisation des équipements et des matériels
o Il contribue par sa prestation en salle de restaurant à la fidélisation de la clientèle et à son développement
- Responsable des menus proposés aux vacanciers :
o Le chef anticipe, crée et renouvelle régulièrement les menus en tenant compte de la charte 4 Saisons
o Le chef fait preuve de créativité et est force de proposition quant à l’élaboration des menus en lien avec les autres services (animation, restauration)
- Commandes, économat :
o Le chef a la responsabilité d’anticiper et de passer les commandes de fruits & légumes en fonction des effectifs, des prestations et des stocks et dans le budget imparti
o Il doit également, en lien avec l'adjoint à la restauration, préparer les commandes alimentaires en fonction des effectifs, des prestations et des stocks et dans le budget imparti
o Il suit les stock et organise l’agencement du stockage
- Management :
o Création, organisation et publication des plannings de l’équipe de cuisine en fonction des prestations et des effectifs
o Diriger, répartir et coordonner le travail quotidien de l’ensemble de l’équipe de cuisine (second, chefs de parties, commis et pâtissier)
o Participer au recrutement de l’équipe de cuisine, identifier les besoins en formations