Postée il y a 5 heures
Activités principales :
- Élaboration des plats et des entrées en respectant la réglementation en matière d’hygiène alimentaire et de sécurité
- Respecter les fiches techniques
- Participer à la mise en place pour la production chaude et la production froide
- Participer à la mise en place des réfectoires
- Participer au service du self de l’école élémentaire et au service à table de l’école maternelle
- Participer à la plonge batterie
- Participer à la laverie durant le service
- Assurer l’entretien du matériel
- Réceptionner la marchandise
- Maitrise de la méthode HACCP
- Appliquer les procédures des plans de nettoyage et de désinfection
- Assurer l’entretien des locaux conformément aux procédures HACCP
- Trier et évacuer les déchets courants
- Vérifier l’efficacité du nettoyage et la désinfection du matériel et des locaux
- Travailler en liaison chaude et froide
- Encadrer les agents en production
- Prendre le relai de la cheffe de production en cas d’absence
Profil :
Prérequis :
- CAP de cuisine
- Expérience professionnelle minimum de 2 ans sur un même poste
Compétences
Capacité à travailler en équipe
Capacité à travailler dans l’urgence
Capacité d’adaptation
Connaissance de l’équilibre nutritionnel PNNS (Plan National Nutrition Santé) et du GRCN (Groupe Restauration Collective et Nutrition)
Connaissance de la gestion des stocks alimentaires
Capacité à appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité
Connaissance des techniques culinaires
Rigueur
Créativité
Connaissance de la méthode HACCP
Connaissance dans le domaine de la restauration collective
Être force de proposition pour la création de nouvelles recettes
Être investi dans toutes démarches favorables à l’amélioration et l’évolution du service.
Gestion des stocks
Production chaude et froide
Connaitre le fonctionnement du matériel de cuisson et du matériel de fabrication
Création de nouvelles recettes
Création de fiches techniques
Gestion du personnel
Maîtrise de l’outil informatique
Qualités
Respect des obligations de discrétion et de neutralité envers les autres services de la collectivité et les administrés
Situer sa fonction et son rôle dans un service, un établissement et des équipes pluridisciplinaires en respect de la hiérarchie
Solidarité avec les collègues (aide et assistance en cas de surcharge de travail)
Spécificités :
Cadence de travail soutenue
Obligation de prendre les congés annuels pendant les vacances scolaires selon les rotations mises en place
Interventions et déplacements dans des lieux différents
Placé(e) sous la responsabilité du responsable de service et de la cheffe de production, et rattaché(e) au service de la restauration, vous êtes chargé(e) d’élaborer et distribuer les repas en respectant les règles d’hygiène et de sécurité de la restauration collective. De plus, vous participez à l’entretien des locaux, équipement et matériel de restauration.