Chef de partie (H/F) d'un restaurant à inspiration italienne proposant une cuisine moderne, inventive. Spécialisé dans cette cuisine, vous devez :
- Avoir une expérience accrue de celle-ci au sein de restaurants spécialisés en pays anglo-saxons et en France (3 ans) ;
- Avoir une expérience accrue des cuisines américaines, italiennes, espagnoles et japonaises (4 ans) ;
- Maîtriser le rôle de chef de partie au sein d'une brigade ambitieuse (5 ans d'expérience dont 2 ans en restaurant étoilé)
- Maîtriser des techniques culinaires suivantes :
- Poissons : préparation, découpe en filets, fumage, saumurage, techniques japonaises (sashimi...) ;
- Viandes : Découpe des carcasses entières, saumurage de viande, pâtés, saucisses, terrines, jambons.
- Pâtes : fabrication artisanale (tortellini, raviolis, orecchiette, fettucine )
- Fruits et légumes : connaissances approfondies des techniques de transformation (fermentation ) ;
Envoyer CV, LM, 3 lettres de référence et 10 photos de plats divers.
Experience: 5 An(s)
Compétences: Chaîne du froid,Conditionnement des aliments,Cuisine des spécialités régionales françaises,Cuisine du monde,Techniques de conservation des aliments,Modes de cuisson des aliments,Techniques de désinfection des surfaces,Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Types de viande,Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...),Utilisation de grills professionnels,Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...),Variétés de fruits et légumes,Dresser des plats pour le service,Éplucher des légumes et des fruits,Evacuer et trier des déchets, des produits,Préparer des plats culinaires,Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison,Superviser la préparation des produits culinaires,Expliquer et faire respecter les règles et procédures,Transmettre une technique, un savoir-faire,Découpe carcasses entières (dont lapin, canard),Découpe poissons - techniques japonaises,Fabrication artisanale des pâtes,Fruits et légumes - transformation, fermentation
Langues: Anglais exigé
Qualification: Employé non qualifié
Secteur d'activité: Restauration traditionnelle
Liste des qualités professionnelles:
Travailler en équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Experience: 5 An(s)
Compétences: Chaîne du froid,Conditionnement des aliments,Cuisine des spécialités régionales françaises,Cuisine du monde,Techniques de conservation des aliments,Modes de cuisson des aliments,Techniques de désinfection des surfaces,Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Types de viande,Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...),Utilisation de grills professionnels,Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...),Variétés de fruits et légumes,Dresser des plats pour le service,Éplucher des légumes et des fruits,Evacuer et trier des déchets, des produits,Préparer des plats culinaires,Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison,Superviser la préparation des produits culinaires,Expliquer et faire respecter les règles et procédures,Transmettre une technique, un savoir-faire,Découpe carcasses entières (dont lapin, canard),Découpe poissons - techniques japonaises,Fabrication artisanale des pâtes,Fruits et légumes - transformation, fermentation
Langues: Anglais exigé
Qualification: Employé non qualifié
Secteur d'activité: Restauration traditionnelle
Liste des qualités professionnelles:
Travailler en équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.