Libelle du poste : Plongeur - aide cuisinier.ère (F/H)
Direction - Service : DAE - ERG - Restauration Scolaire
Sous la conduite du chef et du second de cuisine, le plongeur est responsable du lavage manuel ou à l'aide de machines industrielles de la vaisselle, des couverts, des verres et des ustensiles utilisés pendant la production de cuisine (plonge batterie).
Positionnement hiérarchique :
N+1 : Chef de cuisine
N+2 : Chef de production
Il participe à la réalisation de la production journalière des repas dans le respect des règles de sécurité sanitaire des aliments et selon les critères qualitatifs définis.
Plonge Production entretien :
- Etre responsable du lavage manuel ou à l'aide de machines industrielles de la vaisselle, des couverts, des verres et des ustensiles utilisés pendant la production de cuisine.
- Veiller à ce que la vaisselle soit propre, débarrassée de tout résidu alimentaire et bien séchée.
- Nettoyer et entretenir les équipements de cuisine tels que les casseroles, les poêles, les plateaux, les fours, les grils, les hottes, en collaboration avec les cuisiniers.
- Veiller à ce que les équipements soient propres et en bon état de fonctionnement.
- Etre responsable de la collecte et de la gestion des déchets générés dans la cuisine.
- Trier les déchets selon les consignes de recyclage et veiller à ce que les poubelles soient vidées régulièrement.
- Nettoyer et désinfecter les surfaces de travail, les plans de travail, les comptoirs et les zones de préparation des aliments. Maintenir un environnement de travail propre et hygiénique.
- Apporter une aide générale en cuisine, telle que la préparation des ingrédients, le rangement des provisions, la mise en place des tables, etc., selon les besoins de l'équipe de cuisine.
- Participer à la réception et au contrôle des denrées alimentaires. Donner l'alerte si nécessaire en cas de non-conformité décelée.
- Participer à la production journalière des repas en aidant au lavage, à la décontamination et à l'épluchage des légumes entrant dans la composition des plats.
Lieu de travail : Pôle restauration
Temps de travail : 39h00
Horaire de travail : 6h30 / 14h18
Particularités ou contraintes du poste :
- Possibilité de déplacements sur d'autres sites de production en fonction de la contrainte du service
- Avoir une capacité physique pour travailler debout et porter des charges
- Etre reconnu.e apte à la manipulation des denrées alimentaires
- Les congés et les RTT doivent être posés pendant les congés scolaires et les mercredis
SAVOIR :
- Etre diplômé.e dans le secteur de la restauration ou avoir une expérience professionnelle significative affirmée en restauration collective
- Connaître les techniques culinaires
- Connaître et pratiquer la méthode HACCP
- Connaître les règles de sécurité en restauration
SAVOIR - FAIRE :
- Etre habile et rapide dans l'exécution
APTITUDE / QUALITE :
- Avoir une capacité d'adaptation et d'initiative
- Etre capable de rendre compte de son activité
- Etre capable de travailler en équipe
SAVOIR :
- Etre diplômé.e dans le secteur de la restauration ou avoir une expérience professionnelle significative affirmée en restauration collective
- Connaître les techniques culinaires
- Connaître et pratiquer la méthode HACCP
- Connaître les règles de sécurité en restauration
SAVOIR - FAIRE :
- Etre habile et rapide dans l'exécution
APTITUDE / QUALITE :
- Avoir une capacité d'adaptation et d'initiative
- Etre capable de rendre compte de son activité
- Etre capable de travailler en équipe