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Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
- S’impliquer dans la démarche de qualité : respect des normes, du plan HACCP, du plan de maîtrise sanitaire, respect de la politique communale relative à une alimentation de qualité
- Mise en place d’un plan alimentaire
- Gestion du service et entretien du site
- Diriger le personnel de cuisine et répartir les tâches de travail
- Gestion de la continuité de service en cas d’absence
- Gestion du nettoyage, de l’entretien des locaux et du matériel utilisé
- Encadrement
- Relations permanentes avec les fournisseurs, partenaires, familles
- Pénibilité physique liée à l’exposition au bruit, à la manutention, au port de charges et aux gestes répétitifs
- Expérience confirmé de plus de 5 an sur le même poste
- Maitrise logiciel CIRIL
Préparation sur place et service des repas a
- Elaborer et préparer des menus adaptés et équilibrés
- Préparer et valoriser sur place les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson,…)
-Concevoir et préparer les repas : adapter les quantités pour éviter le gaspillage, …
-Education au goût et à l’équilibre alimentaire
-Participer aux commission Restauration scolaire, commissions menus,….
Gestion des commandes de denrées alimentaires selon les critères prédéfinis
- Rechercher des producteurs locaux de légumes, fruits, viandes, poissons, … et établir un partenariat basé sur la qualité
-Préparer et passer les commandes auprès de fournisseurs de produits alimentaires dans le respect du budget
-Réceptionner, contrôler et ranger les produits. Vérifier et suivre les bons de livraison, enregistrer et suivre la traçabilité, gérer les stocks
-Mise en place d’un outil de suivi des approvisionnements