Cuisinier (h/f)

Préparation et service des repas pour les élèves et le corps enseignant (+/- 40 repas) - Gestion des stocks et des commandes - Entretien des locaux de cantine.

Savoir équilibrer les menus et gérer le nombre de repas en fonction des absences. Surveillance des enfants pendant la pause méridienne.

Ménage dans les classes et les sanitaires de l'école en remplacement d'un agent absent.

- PRÉPARATION DES ENTRÉES (froides et chaudes), DES PLATS ET DES DESSERTS : préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson...)
- PREPARATION ET GESTION DES COMMANDES, RECEPTION DES LIVRAISONS
- SERVICE COLLECTIF :
- élaborer des menus en proposant des repas équilibrés ;
- réaliser le service
- collecter les coupons de présence et adapter les quantités en fonction
- ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT :
- vérifier le bon fonctionnement du matériel ;
- assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel ;
- effectuer la mise en place et le nettoyage du réfectoire ;
- mettre en application les procédures d'entretien du plan de nettoyage et de désinfection ;
- desservir et ranger la salle et la cuisine
- laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine ;
- nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide .
- SURVEILLER LES ENFANTS PENDANT LA PAUSE MERIDIENNE en binôme avec l'agent de surveillance périscolaire
- EFFECTUER LE MENAGE DANS LES CLASSES et les sanitaires de l'école en complément ou en remplacement du personnel dédié.

CONDITIONS D'EXERCICE :
- temps de travail annualisé
- temps non complet, possibilité d'heures complémentaires ponctuellement
- temps de travail effectif : 4 jours d'école x 36 semaines d'école + heures pour "grand ménage" durant les vacances scolaires
- base indiciaire +SFT + RIFSEEP
- impossibilité de prendre des congés durant les semaines d'école ainsi que des rendez-vous personnels sur les heures habituelles de travail.

- Expérience avérée en cuisine collective ou restaurant
- Diplôme apprécié : a minima CAP cuisine
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- SAVOIRS :

* Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...).

* Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).

* Maîtriser les techniques de nettoyage.

* Savoir maîtriser les coûts et respecter le budget alloué pour la cantine

* Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).

* Etre autonome

* Avoir le sens de l'organisation.

* Disposer d'un bon relationnel avec les enfants et les enseignants et avoir une bonne capacité à travailler au sein d'une équipe.

* Savoir encadrer des enfants et leur poser des limites

* Avoir le sens du service public.