La direction des bâtiments et de la logistique de la Faculté des Lettres (DBL) de Sorbonne Université, sous la responsabilité de la directrice générale de la faculté et en lien avec le doyen, participe à la définition de la politique immobilière de la faculté, en apportant tout élément d'aide à la décision en termes stratégiques et techniques.
Le Club situé dans le lieu symbolique de la Sorbonne accueille les enseignants et personnels de la Faculté des Lettres.
Ce poste est à pourvoir au sein de la faculté des lettres - http://lettres.sorbonne-universite.fr
Localisation principale du poste : Site Sorbonne - 1, rue Victor Cousin - 75016 Paris
Fonctions : Commis-se de cuisine - Club Sorbonne
Emploi-type : G5B46 - Commis-se de cuisine et restauration
Catégorie : C
Corps : Adjoint Technique Recherche et Formation
BAP : G
CDD de 6 mois
Missions :
Sous l'autorité hiérarchique du responsable du club, le commis à la responsabilité des différentes missions suivantes :
- Mise en tenue professionnelle (vestiaire à la cave)
- Montée des denrées nécessaires au repas du jour
- Application des règles d'hygiène (relevé des températures des réfrigérateurs et congélateurs, désinfection des plans de travail, traçabilité des aliments utilisés, classement des documents)
- Préparation du repas (cuisson des légumes et accompagnement, préparation du plat du jour, préparation des ingrédients pour l'envoi de de dernière minute, maintien à température du plat préparé)
- Au fur et à mesure des commandes fournies par la salle, dressage des assiettes pour le plat du jour, les salades composées et les desserts / Cuisson des viandes rouges, fabrication et cuisson des omelettes / Cuisson des frites).
- Lavage des ustensiles
- Nettoyage complet de la cuisine (plans de travail, cuisinière, évier, sol)
- Passage au vestiaire et douche
Activités principales :
- Réaliser les recettes et les menus selon les indications fournies
- Mettre en place la chaîne de distribution et la distribution des produits (liaison froide et chaude)
- Assurer le nettoyage de la vaisselle, et de tous matériels utilisés pour la confection des repas et lors du service
- Entretenir les matériels et les locaux de la cuisine
- Appliquer les procédures en matière d'hygiène alimentaire et culinaire ainsi que les normes de sécurité en vigueur
- Assurer le suivi qualitatif et la traçabilité de sa production
- Assurer l'accueil et le service
Conditions particulières d'exercice :
Horaires de travail : 8h45 - 16h00 du Lundi au vendredi / Horaires pouvant varier en fonction des nécessités de service, notamment dans le cadre de l'organisation des cocktails en soirée
Exposition aux risques professionnels : OUI
- Exposition aux produits d'entretiens courants
- Exposition aux bruits (environnement bruyant, cuisine et salle)
Formations obligatoires : OUI
- Formation HACCP à jour
Experience: Débutant accepté
Compétences: Cuire des viandes, poissons ou légumes,Dresser des plats pour le service,Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local,Éplucher des légumes et des fruits,Préparer les viandes et les poissons,Connaissance des produits alimentaires,Techniques de stockage, de conservation,Règles d’hygiène alimentaire et diététique,Matériels et nouveaux modes de restauration ,Techniques de production en cuisine et en pâtisser,Mettre en œuvre les savoir-faire culinaires,Mettre en œuvre les techniques de nettoyage,Accueillir, renseigner et servir les usagers ,Appliquer les normes, procédures et règles
Qualification: Employé qualifié
Secteur d'activité: Enseignement supérieur
Liste des qualités professionnelles:
Travailler en équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Experience: Débutant accepté
Compétences: Cuire des viandes, poissons ou légumes,Dresser des plats pour le service,Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local,Éplucher des légumes et des fruits,Préparer les viandes et les poissons,Connaissance des produits alimentaires,Techniques de stockage, de conservation,Règles d’hygiène alimentaire et diététique,Matériels et nouveaux modes de restauration ,Techniques de production en cuisine et en pâtisser,Mettre en œuvre les savoir-faire culinaires,Mettre en œuvre les techniques de nettoyage,Accueillir, renseigner et servir les usagers ,Appliquer les normes, procédures et règles
Qualification: Employé qualifié
Secteur d'activité: Enseignement supérieur
Liste des qualités professionnelles:
Travailler en équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.