La commune Des Touches recrute un Chef cuisinier H/F pour son restaurant scolaire (maximum 240 repas par jour) s'inscrivant dans une démarche de développement durable, de qualité nutritionnelle avec pour ambitions :
- Une alimentation saine et durable : à base de produits bio, locaux et de saison
- Une cuisine à base de produits frais et confectionnée sur place
- Un approvisionnement solidaire des producteurs locaux
- Une juste gestion des stocks et de réduction du gaspillage
- Inscription dans la démarche du Projet Alimentaire de Territoire (CCEG)
1/Préparation sur place et service des repas aux élèves des deux écoles en période scolaire (maximum 240 repas/jours) et de l'ALSH les mercredis et vacances scolaires (maximum 40 repas - 10 semaines par an)
- Elaborer et préparer des menus adaptés et équilibrés à l'âge des enfants avec utilisation au maximum de produits frais et disponibles localement
- Préparer et valoriser sur place les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson,.)
-Concevoir et préparer les repas : adapter les quantités pour éviter le gaspillage, .
-Education au goût et à l'équilibre alimentaire
-Participer aux commission Restauration scolaire, commissions menus,..
2/ Gestion des commandes de denrées alimentaires selon les critères prédéfinis
- Rechercher des producteurs locaux de légumes, fruits, viandes, poissons, . et établir un partenariat basé sur la qualité
-Préparer et passer les commandes auprès de fournisseurs de produits alimentaires dans le respect du budget
-Réceptionner, contrôler et ranger les produits. Vérifier et suivre les bons de livraison, enregistrer et suivre la traçabilité, gérer les stocks
-Mise en place d'un outil de suivi des approvisionnements
3/ Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
- S'impliquer dans la démarche de qualité : respect des normes, du plan HACCP, du plan de maîtrise sanitaire, respect de la politique communale relative à une alimentation de qualité
- Mise en place d'un plan alimentaire
4/ Gestion du service et entretien du site
- Diriger le personnel de cuisine et répartir les tâches de travail (un aide cuisinier à 50% + un agent dédié à la plonge à 30%)
- Gestion de la continuité de service en cas d'absence (jusqu'à 4 jours)
- Gestion du nettoyage, de l'entretien des locaux et du matériel utilisé
Conditions d'exercice :
- Positionnement hiérarchique : sous l'autorité directe de la Directrice Générale des Services
- Encadrement d'un aide cuisinier (0.5 etp) et d'un agent dédié à la plonge (0.3 etp)
- Relations permanentes avec les fournisseurs, partenaires, familles
- Pénibilité physique liée à l'exposition au bruit, à la manutention, au port de charges et aux gestes répétitifs
- Temps de travail : 35 heures annualisé
Planning de production :
Période scolaire : lundi, mardi, mercredi (ALSH), jeudi vendredi
Vacances scolaires (10 semaines par an pendant l'ouverture du centre de loisirs): lundi, mardi, mercredi, jeudi, vendredi
- Lieu de travail : Pôle enfance - rue des Colibris 44390 LES TOUCHES
Poste à pourvoir à partir de juin
Experience: 3 An(s)
Compétences: CAP cuisine,Chaîne du froid,Chiffrage/calcul de coût,Conditionnement des aliments,Restauration,Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Cuire des viandes, poissons ou légumes,Dresser des plats pour le service,Éplucher des légumes et des fruits,Préparer les viandes et les poissons,Animer, coordonner une équipe,Assurer le suivi des stocks en temps réel,Concevoir des recettes et menus,Définir des besoins en approvisionnement,Expliquer et faire respecter les règles et procédures,Manipuler des équipements de cuisine,Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques,Organiser le traitement des commandes,Préparer des plats culinaires,Réaliser des techniques de préparation culinaire en collectivité,Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison,Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Superviser la préparation des produits culinaires
Qualification: Employé qualifié
Secteur d'activité: Administration publique générale
Liste des qualités professionnelles:
Avoir le sens du service : Capacité à identifier (voire anticiper) les besoins des usagers, clients (internes et externes) et à apporter une réponse adaptée afin de les satisfaire.
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Experience: 3 An(s)
Compétences: CAP cuisine,Chaîne du froid,Chiffrage/calcul de coût,Conditionnement des aliments,Restauration,Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Cuire des viandes, poissons ou légumes,Dresser des plats pour le service,Éplucher des légumes et des fruits,Préparer les viandes et les poissons,Animer, coordonner une équipe,Assurer le suivi des stocks en temps réel,Concevoir des recettes et menus,Définir des besoins en approvisionnement,Expliquer et faire respecter les règles et procédures,Manipuler des équipements de cuisine,Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques,Organiser le traitement des commandes,Préparer des plats culinaires,Réaliser des techniques de préparation culinaire en collectivité,Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison,Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Superviser la préparation des produits culinaires
Qualification: Employé qualifié
Secteur d'activité: Administration publique générale
Liste des qualités professionnelles:
Avoir le sens du service : Capacité à identifier (voire anticiper) les besoins des usagers, clients (internes et externes) et à apporter une réponse adaptée afin de les satisfaire.
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).