1/Préparation sur place et service des repas aux élèves des deux écoles en période scolaire (maximum 240 repas/jours) et de l’ALSH les mercredis et vacances scolaires (maximum 40 repas – 10 semaines par an)
- Elaborer et préparer des menus adaptés et équilibrés à l’âge des enfants avec utilisation au maximum de produits frais et disponibles localement
- Préparer et valoriser sur place les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson,…)
-Concevoir et préparer les repas : adapter les quantités pour éviter le gaspillage, …
-Education au goût et à l’équilibre alimentaire
-Participer aux commission Restauration scolaire, commissions menus,….
2/ Gestion des commandes de denrées alimentaires selon les critères prédéfinis
- Rechercher des producteurs locaux de légumes, fruits, viandes, poissons, … et établir un partenariat basé sur la qualité
-Préparer et passer les commandes auprès de fournisseurs de produits alimentaires dans le respect du budget
-Réceptionner, contrôler et ranger les produits. Vérifier et suivre les bons de livraison, enregistrer et suivre la traçabilité, gérer les stocks
-Mise en place d’un outil de suivi des approvisionnements
3/ Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
- S’impliquer dans la démarche de qualité : respect des normes, du plan HACCP, du plan de maîtrise sanitaire, respect de la politique communale relative à une alimentation de qualité
- Mise en place d’un plan alimentaire
4/ Gestion du service et entretien du site
- Diriger le personnel de cuisine et répartir les tâches de travail (un aide cuisinier à 50% + un agent dédié à la plonge à 30%)
- Gestion de la continuité de service en cas d’absence (jusqu’à 4 jours)
- Gestion du nettoyage, de l’entretien des locaux et du matériel utilisé
5 / Conditions d’exercice :
- Positionnement hiérarchique : sous l’autorité directe de la Directrice Générale des Services
- Encadrement d’un aide cuisinier (0.5 etp) et d’un agent dédié à la plonge (0.3 etp)
- Relations permanentes avec les fournisseurs, partenaires, familles
- Pénibilité physique liée à l’exposition au bruit, à la manutention, au port de charges et aux gestes répétitifs
- Temps de travail : 35 heures annualisé
Planning de production :
Période scolaire : lundi, mardi, mercredi (ALSH), jeudi vendredi
Vacances scolaires (10 semaines par an): lundi, mardi, mercredi, jeudi, vendredi
- Lieu de travail : Pôle enfance – rue des Colibris 44390 LES TOUCHES
- Formation : CAP, CQP ou titre professionnel « Cuisinier »
- Expérience impérative en cuisine collective
- Maitriser les techniques culinaires de base et savoir préparer, concevoir et réaliser des plats
- Autonomie et force de proposition du chef cuisinier dans l’élaboration des repas et dans la gestion
budgétaire des approvisionnements
- Adapter les menus en fonction des produits de saisons (produits frais)
- Connaitre les attentes et les besoins nutritionnels des enfants
- Maîtriser les règlementations relatives à la restauration scolaire, à l’hygiène alimentaire et à l’hygiène des locaux
- Connaissances des notions de base en matière d’allergies
- Appliquer et faire appliquer les règles de sécurité au travail
- Bon relationnel et pédagogie avec les agents
- Capacité à travailler en équipe
- Ponctualité, rigueur, autonomie et sens de l’organisation
- Sens du service public
La commune Des Touches recrute un Chef cuisinier pour son restaurant scolaire (maximum 240 repas par jour) s’inscrivant dans une démarche de développement durable, de qualité nutritionnelle avec pour ambitions :
- Une alimentation saine et durable : à base de produits bio, locaux et de saison
- Une cuisine à base de produits frais et confectionnée sur place
- Un approvisionnement solidaire des producteurs locaux
- Une juste gestion des stocks et de réduction du gaspillage
- Inscription dans la démarche du Projet Alimentaire de Territoire (CCEG)