→ PARTICIPER A LA PLANNIFICATION DES REPAS
Préparer les commandes en épicerie sèche
→ RECEPTIONNER LES REPAS EN LIAISONS FROIDE ET CHAUDE
Réceptionner les marchandises
Relever les températures (en liaison froide et en liaison chaude)
Mettre les produits en liaison froide en chambre froide
Mettre en chauffe pour la liaison chaude
Prélever les échantillons
→ PREPARER LES REPAS
Evaluer la qualité des produits
Assurer la préparation, la finition (cuisson éventuelle) et la présentation des produits culinaires
Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation,…)
→ PARTICIPER A L’ACCUEIL ET LA PRISE EN CHARGE DES PERSONNES AGEES PENDANT LE REPAS
Accueillir les personnes âgées à l’ouverture du restaurant
Mettre le couvert, nettoyer les tables et desservir
Participer au service des repas
→ ENTRETENIR LES LOCAUX ET LE MATERIEL (CUISINE / REFECTOIRE)
Ranger la vaisselle, le réfectoire et la cuisine
Laver les sols de la cuisine et du réfectoire : passer le balai et la serpillère quotidiennement
Nettoyer la vaisselle et les ustensiles (prélavage manuel et machine)
Entretenir et nettoyer le matériel de cuisine (four, gazinière, éviers, friteuse, poubelle, hotte, meubles inox, portes, tiroirs, réfrigérateur et congélateur)
Entretien de l’épicerie sociale et entretien des locaux.
▪ Compétences techniques
- Maîtriser les règles d’hygiène de base
- Connaitre les risques professionnels propres à la restauration collective ainsi que les normes techniques et de sécurité
- Maîtriser les techniques culinaires
- Connaitre les denrées alimentaires et les indicateurs de qualité
- Savoir présenter et décorer les plats
- Maîtriser les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP.
- Connaitre les gestes et postures de la manutention
- Connaître les notions de base concernant les allergies
- Connaitre les principes de nettoyage et de désinfection
- Connaitre la technologie des matériels
- Avoir des notions de maintenance du matériel
▪ Compétences relationnelles
- Etre organisé et méthodique
- Savoir organiser son temps de travail
- Etre rigoureux dans le respect des procédures
- Savoir travailler en équipe et avoir le sens du relationnel
- Avoir le sens du service public
- Etre disponible
- Savoir faire face et prendre des initiatives
- Savoir communiquer avec les personnes âgées et interpeller la hiérarchie
- Respecter les règles de confidentialité et de discrétion
Le CCAS participe à la mise en place des politiques de solidarités sur la commune d’Argentan. Sous l’autorité de la Directrice du CCAS, et de la maîtresse de maison, l’agent(e) de restauration est chargé(e) d’assurer la réception des repas pour les personnes âgées de la résidence, d’assurer leur reconditionnement et le service.